Mucha gente subestima la salsa, considerándola algo opcional en el plato. Mientras tanto, los cocineros profesionales prestan especial atención a su selección y preparación. Y está bastante justificado, porque la salsa es capaz de suavizar o realzar el "sonido" de algunos ingredientes. Ella hace que el sabor de algunos platos sea más picante, mientras que otros, más jugosos. Es importante seleccionar correctamente sus componentes. Una de las opciones más sencillas es la salsa de cebolla.
En qué se diferencia la salsa de la salsa
Gravy, también conocido como salsa, se refiere a una variedad de salsas líquidas. El nombre se deriva del verbo "agregar". Su tarea principal es complementar el sabor del plato principal. Además, la salsa también cumple una función estética. Con su ayuda, puede decorar eficazmente el plato.
La salsa clásica se diferencia de la salsa en la técnica de cocción y los ingredientes. Se basa en el caldo o jugo que se desprende durante la cocción de los productos del plato principal. La salsa se prepara hirviendo. Y preferiblemente en los platos donde se frió o se horneó el plato. Esto es importante, porque entonces la salsa se saturará con su sabor y aroma. Chefs profesionales aseguran que será entonces cuando resultará la unión gastronómica perfecta.
La harina, el tomate, la crema agria, la nata, las especias y las hierbas actúan como ingredientes auxiliares. Aportan consistencia a la salsa.
¿Qué platos son adecuados para salsa de cebolla?
La salsa de cebolla merece una atención especial, aunque solo sea porque le permite hacer una adición interesante a los platos con un mínimo de tiempo y un conjunto banal de ingredientes. Se basa en cebollas y nata. El resto de los ingredientes se pueden variar libremente.
La salsa a base de cebolla es ideal para la carne. Complementa orgánicamente tanto la carne de vacuno como de cerdo con aves. La excepción es la carne de pato. También va bien con la comida rápida, las mismas pepitas.
Los fanáticos de los experimentos culinarios pueden agregar salsa de cebolla y pescado. No hay reglas estrictas sobre qué plato servir con él. Sin embargo, tenga en cuenta que la salsa solo debe complementar el plato principal y aportar armonía al sabor, sin "tirar de las mantas" sobre sí misma ni atenuar el sabor de otros ingredientes.
Las sutilezas de hacer salsa de cebolla
No hay trucos especiales en este asunto. Lo más importante es no freír las cebollas hasta que estén doradas. Idealmente, se recomiendan los chalotes. Es más suave, jugosa y aromática que la cebolla. Sin embargo, los puerros también son adecuados, así como las cebollas rojas y perla.
El valor de tal salsa es que está abierto a la experimentación. Puede transformarse y complementarse de forma segura, variando así el sabor. Para obtener una exquisita salsa de cebolla, basta con incluir 20-30 ml de vino blanco o coñac en la receta. Al final de la cocción, el alcohol se ha evaporado por completo, dejando un sabor noble.
La lista de ingredientes debe incluir aceite. Más a menudo cremoso, pero todo depende de la receta. La cebolla se carameliza en mantequilla hasta que se dore. Es ella quien le da el aroma y el sabor a salsa.
Las especias en la salsa de cebolla juegan un papel importante. La pimienta negra recién molida, si se desea, siempre se puede reemplazar con blanca. Tiene un aroma menos intenso. Puede agregar sus especias favoritas a la salsa, como cilantro, pimentón dulce o albahaca. Las hierbas provenzales también son adecuadas, pero solo en pequeñas cantidades, de lo contrario dominarán el aroma de las cebollas y otros ingredientes de la salsa.
¿Quieres hacerlo más sabroso y rico? Luego cocine en caldo. Tanto las verduras como la carne son adecuadas.
La salsa de cebolla con la adición de jugos de frutas obtiene un "sonido" original. Para que adquiera una acidez picante, incluya jugo de limón en los ingredientes.
Salsa de cebolla: la receta más fácil
- cabeza de cebolla
- crema;
- mantequilla o aceite de oliva;
- pimienta negra molida y sal al gusto.
- Corta la cabeza de cebolla en mitades. Si está haciendo una salsa de pepitas, córtela en cubos para que sea más fácil de hacer palanca.
- Sal un poco y recuerda la cebolla con las manos. Debe dar el jugo. Deja la cebolla por 3-5 minutos.
- Freír en aceite de oliva o mantequilla hasta que adquiera un color pajizo. Tenga cuidado de no quemar la cebolla. Debe ser agradable y suave. Las cebollas quemadas estropearán el sabor de la salsa.
- Espere hasta que la cebolla se ablande y vierta la crema. Se pueden reemplazar con crema agria o leche. La primera salsa será más espesa y ácida. La leche la hará líquida, pero perfecta con pollo.
- Agregue la pimienta molida y cocine a fuego lento hasta que espese a fuego medio. Por lo general, esto no toma más de 10 minutos.
La salsa de cebolla es buena tanto fría como caliente.
Salsa de cebolla: receta a base de caldo
- 30 g de mantequilla;
- 1 cebolla mediana;
- 100 ml de caldo;
- 1 cucharadita mostaza;
- 60 g de nata;
- pimienta recién molida y sal al gusto.
- Calentar 15 g de mantequilla en la sartén donde se preparó el plato principal.
- Picar la cebolla en mitades delgadas. Envíalo a la sartén con mantequilla. Freír hasta que estén doradas, recordando remover todo el tiempo para no quemarse.
- Vierta el caldo. Puede ser cualquier cosa: verdura o carne. Agregue mostaza, preferiblemente suave. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agrega la nata. Su contenido de grasa puede ser cualquiera, idealmente al menos un 30%. Lleve la salsa a ebullición y cocine hasta que espese.
- Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla restante. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Sazone y sazone al gusto. Se pueden incluir alcaparras para darle un toque picante.
- La salsa de cebolla para esta receta está bien picante. Por lo tanto, sírvelo de inmediato, no cocine a fuego lento en una cacerola. Para que sea más uniforme y parezca un restaurante, pasa la salsa por un colador antes de agregar la segunda parte del aceite.
Salsa de cebolla francesa: preparando el legendario subiz
Soubise es una salsa de cebolla popular originaria de Francia. Se le llama pariente de otra salsa blanca famosa: la bechamel. Subiz se prepara sobre la base. La autoría se atribuye a la esposa del comandante francés Charles de Rogan, la princesa de Soubise. La salsa lleva su nombre.
Es bueno para carnes al horno. Su final suave y cremoso es ideal para complementar el asado de ternera magro o los filetes de lomo magro.
- 1, 5 art. Leche;
- 1/2 cucharada crema;
- 4 cucharadas l. manteca;
- 2 cebollas medianas;
- 40 g de harina;
- sal y pimienta molida al gusto;
- 1 hoja de laurel.
- Primero, prepara la bechamel. Puede usar una salsa preparada comprada en la tienda, pero es preferible su propia salsa.
- Corta una cebolla en mitades. Coloque en una cacerola, agregue la hoja de laurel, vierta la leche y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 7-10 minutos debajo de la tapa y cuele.
- Caliente 2 cucharadas en una cacerola. l. mantequilla, agregar la harina y llevar la mezcla hasta que se dore, sin olvidar revolver. Por lo general, esto no toma más de 2 minutos.
- Vierta la leche, revuelva y deje hervir. Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Colar la bechamel por un colador.
- Coloque la cebolla finamente picada en un bol, cúbrala con agua hirviendo y déjela reposar durante 5 minutos. Esto suavizará el arco. Drenar el agua.
- Derrita el resto de la mantequilla en una cacerola y cocine a fuego lento las cebollas durante 7 minutos. Debe caramelizarse lentamente y asegurarse de que no se queme.
- Agregue la bechamel y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Vierta la crema, revuelva y caliente durante 1-2 minutos. Subiz está listo.
Si le agrega caldo de carne, se convierte en otro plato francés igualmente famoso: la sopa de cebolla.
