El pan francés, en la mente de la mayoría de la gente, es una barra blanda, alta y blanca. El prototipo de la imagen fueron los famosos brioches, para cuya fabricación la masa de levadura se expuso primero a las heladas y luego se colocó en un plato muy estrecho, por lo que el pan adquirió su forma característica. Con el tiempo, la tecnología de horneado de brioche ha experimentado muchos cambios y hoy en día esta palabra se usa para referirse a productos de panadería dulces y salados.
Es necesario
-
- 300 g de harina premium;
- 15 g de levadura fresca;
- 2 cucharadas. l. agua;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 2 huevos;
- 0,5 cucharaditas sal;
- 125 g de mantequilla;
- 1 cucharada Leche;
- 1 yema
Instrucciones
Paso 1
Calcula el tiempo de los brioches para que puedas dejar reposar la masa durante al menos 12 horas. Por lo tanto, es mejor comenzar a amasar aproximadamente un día antes de hornear. Cuanto más dure la masa, más esponjosa y aireada estará la miga de pan.
Paso 2
Tamizar la harina premium en un bol, recoger en una colina, hacer una pequeña depresión en el centro.
Paso 3
Disuelva la levadura fresca en agua, agregue 1 cucharadita de azúcar. La temperatura del agua debe ser agradablemente cálida. En frío, la levadura funcionará muy mal, y en caliente puede que no funcione en absoluto.
Paso 4
Vierta la levadura en el pozo en la harina, revuelva ligeramente, espolvoree la masa con harina por encima, cubra el recipiente con una toalla y deje fermentar en un lugar cálido durante 15-20 minutos.
Paso 5
Agregue huevos y sal a la masa combinada, use una cuchara de madera para amasar bien la masa hasta que comience a quedarse atrás de los bordes del tazón.
Paso 6
Coloque la mantequilla ablandada encima de la masa, continúe amasando hasta que la mantequilla se absorba por completo en la masa.
Paso 7
Cubra el recipiente con film transparente, póngalo en el refrigerador durante al menos 2 horas, después de lo cual la masa debe amasarse bien, formarse una bola, colocarse en una bolsa y devolverse al refrigerador durante la noche, o incluso durante un día entero.
Paso 8
Al día siguiente, saca la masa y amasa hasta que esté suave y elástica nuevamente. Dividir en 12 porciones iguales, cada una con un peso aproximado de 50 gramos.
Paso 9
Enrolle cada trozo de masa con un torniquete, divídalo en dos partes desiguales, correlacionadas como 1/3 a 2/3. Enrolle cada parte en una bola. En una bola grande, haga una depresión con el dedo, coloque una bola pequeña en ella y aplánela ligeramente.
Paso 10
Transfiera los bollos con forma a una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de hornear, cubra con una toalla y deje reposar durante una hora y media. Hornee el pan en un horno precalentado a 225 ° C a temperatura media durante 12-15 minutos.
