El pastel de cebolla alemán con el sonoro nombre de Zwiebelkuchen es un plato tradicional campesino. Es especialmente popular en el otoño cuando la cosecha está en curso. Zwibelkuchen en Alemania a menudo se sirve con una copa de mosto de uva agria o vino joven y atrevido.
En Alemania, hay varias variedades regionales de pasteles de cebolla, los zwiebelkuchens. Algunos son planos, con una fina capa de relleno, cortados en cuadrados, mientras que otros son redondos y profundos, se rellenan generosamente con la mezcla de cebolla y se sirven cortándolos en gajos. Prepare el pastel como se hornea en Suabia, una zona del suroeste de Alemania famosa por su cocina. Para hacer esto, necesitará:
- ½ taza más 2 cucharadas de harina de trigo;
- 6 cucharadas de mantequilla;
- 1 vaso de leche tibia;
- 1 cucharadita de levadura rápida;
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 kg de cebollas;
- 5 rebanadas de tocino;
- 1 ½ taza de crema agria con 30% de grasa;
- 4 huevos grandes;
- 2 ½ cucharaditas de sal fina;
- 1 cucharadita de comino;
- pimienta negra recién molida.
Toma una masa. Espolvorea la leche tibia con una capa uniforme de levadura y deja reposar durante 5 minutos. Coloque media taza de harina y ½ cucharadita de sal en un bol de un procesador de alimentos, amontone y haga una depresión en el centro. Ponga en este "pozo" cuatro cucharadas de mantequilla blanda, córtela en cubos pequeños, vierta la leche con la levadura y utilice el gancho para amasar la masa durante 6 minutos. Forme una bola con la masa y colóquela en un bol engrasado, envuelva con film transparente y deje que la masa suba en un lugar cálido. Debería duplicar el volumen.
En lugar de amasar la masa usted mismo, puede comprar masa de levadura lista para usar y comprada en la tienda.
Pelar y picar finamente la cebolla y picar el tocino. En una sartén profunda precalentada, sofreír el tocino cuando esté dorado. Escurra el exceso de grasa, agregue la cebolla junto con las dos cucharadas restantes de mantequilla ablandada. Revuelva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento toda la mezcla hasta que las cebollas estén doradas. Esto tardará entre 30 y 40 minutos. Deja enfriar la mezcla.
Para Zwiebelkuchen, necesitas tocino aromático, con finas vetas de carne y un agradable olor a carnes ahumadas.
En un bol hondo batir la crema agria y los huevos, añadir el resto de la harina y la sal, el comino y una pizca de pimienta. Agrega la cebolla salteada y la mezcla de tocino. Mezclar bien.
Lubrique la sartén partida de 22 cm con mantequilla. Estirar la masa y cubrir con ella el fondo y los bordes del molde, pinchar con un tenedor. La masa debe elevarse un centímetro por encima de los bordes, ya que se asentará durante la cocción. Vierta el relleno.
Coloque el zwiebelkuchen en un horno precalentado a 180 ° C y hornee durante 55-60 minutos, hasta que el relleno se ponga ligeramente marrón y se agarre al centro. Retirar el bizcocho del horno y refrigerar durante 15-20 minutos. Cortar y servir. Zwibelkuchen es delicioso tanto frío como caliente.
Una variación del Zwiebelkuchen es el Elsian Flammkuchen. Este pastel se hornea sobre una capa delgada de masa de levadura, untada con crema agria. El relleno es de aros de cebolla fina y marrón y tocino. Estos pasteles se parecen más a una especie de pizza. A veces añaden trozos de champiñones, quesos Münster o Gruyere. Especialmente deliciosa es la versión de postre de este pastel de cebolla con manzanas y canela, espolvoreado con Calvados.
