El plato de la cocina francesa, o más bien provenzal, ratatouille, cuya receta es muy simple e incluye solo algunos ingredientes disponibles para los chefs, se ha vuelto muy popular entre los gourmets de todo el mundo. El nombre del plato proviene de dos palabras francesas: "rata", que significa "comida", "touiller" - "mezcla".
El auge del ratatouille en la cocina francesa es una historia bastante sencilla. Esta golosina fue preparada por campesinos pobres en temporada cuando las verduras estaban maduras y había muchas. Los ingredientes principales del pisto eran tomates, calabacines, pimientos morrones, ajo y cebollas. Ahora hay muchas interpretaciones del clásico plato provenzal pisto, cuya receta incluye berenjena, calabaza, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Se sirve con queso francés y vino tinto, que añaden un encanto especial y picante a la comida.
Ratatouille provenzal
Esta es una receta clásica de pisto que incluye los siguientes ingredientes:
- tomates - 4 piezas.;
- calabacín - 4 piezas.;
- berenjena - 2-3 piezas.;
- pimiento rojo - 1 pieza.;
- pimiento amarillo - 1 pieza;
- cebollas - 1 pc.;
- ajo - 3 dientes;
- hierbas provenzales secas - 1 cucharadita;
- aceite de oliva - 2 cucharadas;
- sal.
Pelar las berenjenas, cortarlas en tiras y colocarlas en agua con sal durante media hora. Esto eliminará el amargor de la berenjena. Después de eso, enjuague las rodajas de berenjena con agua fría, exprima y corte en cubos grandes.
Pela los pimientos. Esto será mucho más fácil si primero hornea los pimientos en el horno. Precaliéntelo a 200 grados. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y mételos al horno durante unos minutos. Cuando los pimientos comiencen a arder un poco, sácalos del horno y colócalos en una bolsa de plástico. Después de 5 minutos, saca las verduras de la bolsa, pela y quita las semillas. Corta la pulpa en tiras o trozos.
Pela los tomates también. Esto es mucho más fácil de hacer si viertes agua hirviendo sobre ellos. Haga una incisión transversal cerca de la cola, luego sumerja los tomates en agua hirviendo durante literalmente 1-2 minutos, retírelos y póngalos inmediatamente en agua fría. Pelar y cortar los tomates en rodajas.
Pelar los calabacines y cortarlos en cubos del mismo tamaño que las berenjenas y los pimientos. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en rodajas y el ajo en rodajas finas.
Vierta aceite de oliva en una sartén y fría todas las verduras (excepto el ajo) por separado. Coloque los ingredientes fritos en una cacerola precalentada, revuelva, sazone con especias (las hierbas provenzales secas son las mejores para hacer ratatouille, pero también puede agregar hierbas frescas: albahaca, mejorana, perejil, orégano, etc.). Agrega el ajo y la sal a la mezcla de verduras. Revuelva nuevamente, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
El pisto clásico se puede servir caliente, pero sabe mucho mejor si se deja reposar un par de horas.
Ratatouille en el horno
Tradicionalmente, la ratatouille se cocina en la estufa o en el horno. Sin embargo, los chefs modernos han ideado otra forma de preparar ratatouille: en el horno. Este plato no solo es sabroso, sino también muy hermoso, por lo que la receta de ratatouille en el horno se ha convertido en una de las más populares no solo en el hogar, sino también en la cocina de los restaurantes. Para cocinar pisto en el horno, necesitará:
- tomates - 6 piezas.;
- calabacín - 6 piezas.;
- berenjena - 2-3 piezas.;
- pimiento - 2 piezas.;
- cebollas - 1 pc.;
- ajo - 3 dientes;
- hierbas provenzales secas - 1 cucharadita;
- aceite de oliva - 2 cucharadas;
- sal.
Para preparar un plato de acuerdo con esta receta, primero debe hacer una salsa de tomate picante. Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Sal las cebollas en un poco de aceite de oliva. Pele 2 tomates y pimientos de la piel y las semillas. Corte el pimiento en cubos pequeños, frote los tomates con una licuadora hasta obtener una masa homogénea. Agregue pequeños trozos de pimiento y pasta de tomate a la cebolla frita. Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese.
Mientras se cocina la salsa, prepare las verduras. Cortar las berenjenas, el calabacín y los tomates en rodajas de 1 cm de grosor, pelar los ajos, picar finamente o pasar por una prensa. Combine aceite de oliva, ajo picado y hierbas provenzales.
Vierta la mitad de la salsa en una fuente para hornear. Coloque las rodajas de verduras de forma vertical y alternada. Vierta el aceite de oliva y la marinada de especias sobre las verduras. Cubra con la salsa de tomate restante. Cubre el molde con papel aluminio y colócalo en el horno precalentado durante 50-60 minutos. Decora el plato terminado con hojas de albahaca.
El pisto asado al horno es un acompañamiento maravilloso para cordero, ternera y queso francés. Sirva con una baguette caliente o pan recién horneado.
Ratatouille con calabaza y orégano
La calabaza le da a la ratata un aroma especial y un sabor delicado. Para preparar un plato de acuerdo con esta receta, tome:
- 1 cabeza de cebolla;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva;
- 1-2 ramitas de orégano o 1 cucharadita de condimento seco
- 0,5 kg de calabaza;
- 0,5 kg de calabacín;
- 4 tomates;
- sal.
Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos. Caliente el aceite de oliva en una cacerola y guarde las cebollas, agregue el ajo y el orégano. Mezclar la mezcla y freír todo junto durante unos 10 minutos.
Pelar los tomates y la calabaza y cortarlos en cubos grandes. Coloque las verduras en un bol con las cebollas salteadas y los condimentos. Reduzca el fuego, revuelva los ingredientes, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Pelar y cortar en dados los calabacines. Agregue trozos a los tomates y la calabaza. Sal la masa y sazona con especias a tu gusto. Cocine todo junto por otra media hora.
Pisto provenzal con queso
Los ingredientes principales de este plato son berenjenas, tomates y queso duro. Todo lo que necesitas es:
- 6 berenjenas medianas;
- 6 tomates grandes;
- 100 g de queso duro;
- 1 cebolla mediana;
- 3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva;
- unas ramitas de perejil;
- unas hojas de tomillo;
- 1 hoja de laurel;
- sal y pimienta negra al gusto.
Prepare las berenjenas, deben sumergirse en agua con sal durante 30 minutos para eliminar el amargor. Luego enjuáguelos con agua fría y córtelos en rodajas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír las rodajas de berenjena por ambos lados. Transfiera las berenjenas a una servilleta para escurrir el exceso de grasa. Sazone con sal y pimienta negro.
Pelar y picar la cebolla, sofreírla en el aceite en el que se cocieron las berenjenas. Retire la piel de los tomates, córtelos en cubos pequeños y envíelos a la sartén con cebollas. Pelar los ajos, pasar por una prensa e introducir la masa de cebolla-tomate. Mezclar todo, agregar perejil picado, hojas de tomillo, hoja de laurel. Sal todo, sazona con pimienta, revuelve de nuevo, tapa la sartén con una tapa y cocina a fuego lento las verduras durante 10 minutos. Luego reduce el fuego, pone las berenjenas en la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos con la tapa cerrada.
Prepara una fuente para hornear. Lubrique su fondo y lados con mantequilla. Poner en ella las berenjenas guisadas y cubrirlas con la salsa en la que fueron guisadas. Rallar el queso en un rallador grueso y espolvorear con pisto. Cortar la mantequilla restante en trozos y colocar encima del queso. Envíe la sartén de verduras y queso al horno precalentado y hornee hasta que el queso esté dorado. Esto tardará entre 15 y 20 minutos.
Ratatouille en una olla de cocción lenta
Es muy conveniente cocinar ratatouille en una olla de cocción lenta, ya que la anfitriona no necesita estar constantemente en la estufa. Para cocinar necesitarás:
- 1 calabacín mediano;
- 4 tomates;
- 2 berenjenas;
- 2 pimientos morrones;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2-3 dientes de ajo;
- sal;
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de hierbas provenzales secas.
Lave y pele todas las verduras. Picar un tomate, cebolla y pimiento en trozos pequeños, y picar la berenjena, el calabacín y los tres tomates restantes en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor cada una. Pasar el ajo por una prensa.
Vierta el aceite de oliva en un recipiente multicocina y agregue rodajas de cebolla, pimiento y tomates picados. Configure el ajuste Hornear y cocine las verduras durante 20 minutos. Después de la señal, abra la tapa del multicooker y frote la masa resultante en una salsa homogénea. Ponga la mitad de la salsa en un recipiente aparte (sazone el plato terminado con ella).
Ponga rodajas de verduras en un bol multicocina con salsa, alternándolas. Sazone las verduras con hierbas secas y sazone con sal. Coloque la tapa en las cacerolas y cocine el plato en el modo "Saltear" durante 40 minutos.
