El pudín de Navidad es un símbolo de la mesa festiva inglesa, en la que la gente se reúne en Navidad. Empiezan a cocinarlo mucho antes del 25 de diciembre. Tradicionalmente, el 25 de noviembre se amasa la masa del budín, en este proceso debe participar toda la familia. Aún más emocionante, el pudín inglés clásico se puede mantener fresco durante meses después de Navidad.
Es necesario
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- Para el pudín de Navidad inglés:
- 100 g de harina;
- 1/2 cucharadita de mezcla de especias molidas
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
- 225 g de pan rallado fresco;
- 250 g de grasa de riñón o interior;
- 225 g de azúcar morena fina;
- 300 g de pasas;
- 300 g de pasas;
- 50 g de frutas confitadas;
- 50 g de nueces o almendras blanqueadas;
- ralladura de una naranja pequeña;
- 4 huevos;
- 60 ml de brandy o jerez seco;
- 1/2 cucharadita de esencia de almendra
- 150 ml de leche;
- dos latas de budín de 1, 1 litro;
- pergamino o papel de aluminio engrasado;
- aceite para lubricar el molde.
- Para el budín de ciruelas:
- 100 g de manteca de res;
- 150 g de pasas;
- 150 g de pasas de canela;
- 50 g de piel de limón confitada;
- 50 g de piel de naranja confitada;
- 100 g de almendras peladas;
- 100 g de cerezas glaseadas;
- 100 g de harina;
- 150 g de pan rallado de trigo;
- 100 g de azúcar morena;
- 1 limón
- canela molida dos veces (en la punta de un cuchillo);
- clavo molido dos veces (en la punta de un cuchillo);
- pimienta de Jamaica dos veces (en la punta de un cuchillo);
- 0,5 cucharaditas de sal;
- 1 naranja
- 200 ml de leche;
- 3 huevos;
- Ron
- 5 cucharadas l. coñac;
- aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Pudín navideño inglés Tamizar la harina, picar finamente la manteca, picar las frutas confitadas, las nueces y utilizar un rallador fino para quitar la ralladura de la naranja. Combine la harina con nuez moscada, especias, pan rallado, manteca de cerdo, azúcar, pasas, frutas confitadas, nueces y ralladura. Batir tres huevos, brandy, leche y esencia de almendras en esta mezcla.
Paso 2
Engrasar los moldes de budín, dividir la masa en la cantidad deseada de partes, meter en los moldes, cubrir con pergamino o papel aluminio empapado en aceite. Dobla el pergamino o papel de aluminio en un pliegue para que el pudín quepa mientras permanece cubierto. Coloca el plato al baño maría, cerrando bien la tapa, cocina a fuego medio durante al menos 6 horas, agregando agua cuando hierva.
Paso 3
Retire el pudín del baño de agua, enfríe, envuélvalo en papel de aluminio, colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas para “madurar” el pudín. Luego envuelva el pudín en papel engrasado o papel de aluminio, colóquelo en un baño de agua, cocine a fuego lento durante 2 horas a fuego lento, colóquelo en un plato caliente, sirva caliente con mantequilla saborizada, crema agria o natillas.
Paso 4
Flame pudding Picar la manteca de res en trozos pequeños, escaldar las almendras con agua hirviendo y pelarlas, enjuagar la canela y las pasas con agua caliente, escurrir, enjuagar nuevamente con frío, quitar la ralladura del limón con un rallador. Picar las frutas confitadas de limón y naranja, cortar las cerezas en cuartos, exprimir el jugo de limón y naranja.
Paso 5
Combine las pasas, la canela y las almendras en un recipiente aparte, agregue la harina tamizada por un colador, el tocino picado, el pan rallado, el azúcar, la ralladura de limón, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, la sal y mezcle bien. Batir los huevos con coñac. Vierta leche, jugo de limón y naranja en la mezcla seca en un bol, agregue los huevos con brandy y revuelva, agregue la leche si no hay suficiente líquido.
Paso 6
Preparar un baño maría, engrasar la sartén con aceite, poner el pudín en la sartén para que queden 5 centímetros hasta el borde, cerrar bien la sartén con una tapa, colocar la sartén en agua hirviendo, cocinar el pudín por 4 horas, enfriar, retirar de la sartén. Humedezca una servilleta con ron, envuelva el pudín en ella, luego en papel de aluminio y refrigere durante 4 semanas.
Paso 7
Ponga el pudín en la misma sartén en la que se cocinó, póngalo en agua hirviendo durante 2 horas. Calentar 5 cucharadas de coñac, verter sobre el pudín y encender, servir mientras se quema.
