Leche acidófila: leche enriquecida con bacterias ácido lácticas acidófilas, que cambia su textura, sabor y propiedades. Se cree que este producto ayuda a mejorar la digestión y es antialérgico.
Producción y almacenamiento de leche acidófila
La leche Acidophilus se elabora a partir de leche pasteurizada ordinaria añadiéndole bacterias especiales del ácido láctico: acidophilus bacillus, estreptococos del ácido láctico y hongos kéfir. Este procedimiento se asemeja a la fermentación habitual, que tiene lugar dentro de las 12 horas a una temperatura no inferior a 32 ° C. En estas condiciones, las bacterias acidófilas consumen una pequeña cantidad de lactosa de la leche. Como resultado, el producto se vuelve más espeso y su sabor se vuelve amargo.
El valor nutricional de la leche acidófila es prácticamente el mismo que el habitual. Contiene la misma cantidad de calcio y proteínas, pero el contenido calórico es ligeramente superior.
Guarde la leche acidophilus, como otros productos lácteos, en un ambiente fresco, como un refrigerador. Por lo general, la leche acidófila casera tiene una vida útil de hasta una semana, mientras que la leche comprada en la tienda tiene una vida útil más larga. Las bacterias activas incluidas en su composición pueden continuar multiplicándose desde el momento en que se elabora dicho producto, por lo tanto, en ningún caso debe consumirse después de la fecha de vencimiento. Además, la leche debe desecharse si cambia su color u olor.
Propiedades útiles de la leche acidófila
Los científicos han confirmado que el cuerpo absorbe la leche acidófila mucho mejor que la leche común. El secreto radica en la capacidad del bacilo acidophilus para fermentar parte de la lactosa de la leche. Es por eso que este producto se usa a menudo en alimentos dietéticos, médicos y para bebés.
Además, el bacilo acidophilus, cuando ingresa al cuerpo humano, libera antibióticos especiales que combaten eficazmente una amplia gama de bacterias, incluidos los estafilococos. Suprime los procesos de putrefacción en el cuerpo y, a diferencia del bacilo búlgaro, estimula la secreción del páncreas y el estómago. Se recomienda beber leche acidófila para mejorar la digestión, los procesos metabólicos en el cuerpo y restaurar la inmunidad natural.
En los primeros días después de su consumo, una persona puede experimentar una sensación de malestar, que se explica por un cambio en el equilibrio de bacterias en el sistema digestivo. Por lo general, esto desaparece después de un par de días.
También se cree que la leche acidófila ayuda a reducir la probabilidad de desarrollar varios tipos de alergias. Es por este motivo que se recomienda su administración a niños que hayan alcanzado la edad en la que ya pueden beber leche de vaca. Además, este producto reduce los niveles de colesterol en sangre.
