La combinación de cerdo con frutos secos, concretamente cacahuetes, es típica de la cocina asiática. Los cacahuetes pueden ser tanto una parte integral del plato como el ingrediente principal de la salsa. Pruebe ambas opciones para decidir qué enfoque se adapta mejor a sus gustos.
Es necesario
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- Cerdo pegajoso tailandés
- 1 cucharada de mantequilla de maní
- 300 g de carne de cerdo molida;
- 2 dientes de ajo;
- 80 g de azúcar morena;
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 4 hojas de lima kaffir;
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas
- 1/2 taza de maní sin sal
- 1 1/4 tazas de hojas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 ají rojo.
- Satay con salsa de maní
- 500 g de filete de cerdo;
- 125 ml de leche de coco enlatada;
- 3 cm de raíz de jengibre fresca;
- 1 tallo de limoncillo (parte blanca)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro y alcaravea;
- pimienta negra recién molida;
- 1-2 cucharaditas de azúcar en polvo.
- Para salsa de maní:
- 100 g de cacahuetes tostados sin sal;
- 200 ml de leche de coco enlatada;
- 4-5 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
- 1-2 cucharaditas de azúcar moreno de caña claro
- 2-3 cucharaditas de pasta de tamarindo (se puede sustituir por la misma cantidad de jugo de limón)
Instrucciones
Paso 1
Cerdo pegajoso tailandés
Caliente la mantequilla de maní en una sartén grande o wok. Agrega la carne de cerdo picada. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se doren. Agregue el ajo pelado y picado y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto más. Escurre el exceso de líquido y grasa.
Paso 2
Coloque el azúcar, la salsa y las hojas de lima picadas en una cacerola. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 2 minutos o hasta que espese. Coloque la carne picada salteada en una cacerola con la mitad de las cebolletas picadas y la mitad de los cacahuetes. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté pegajosa pero no demasiado seca. Esto tomará aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Paso 3
Retire las semillas del pimiento y córtelo en aros. Agregue pimienta, cilantro, cebollas sobrantes y nueces a la carne picada. Sirve con arroz jazmín. También puedes envolver esta carne picada como relleno en tortitas de arroz junto con hojas de lechuga.
Paso 4
Satay con salsa de maní
Corta la carne de cerdo en tiras largas y delgadas a lo largo del grano. Pelar el jengibre y rallarlo con un rallador fino. Corta la parte blanca del tallo de limoncillo en aros. Combine todos los ingredientes en un bol grande, agregue la carne de cerdo y revuelva hasta que los trozos de carne estén bien cubiertos con la marinada. Cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante al menos una hora, pero no más de la noche a la mañana. Remoje de 8 a 12 brochetas de bambú en agua tibia.
Paso 5
Prepara la salsa. Pulsa las nueces en una licuadora o procesador de alimentos. Vierta la mitad de la leche de coco en una cacerola. Comience a calentarlo a fuego lento, cuando el aceite de coco comience a separarse del líquido, agregue la pasta de curry y cocine hasta que revele su sabor. Ahora vierta la leche de coco restante y agregue los cacahuetes picados. Agregue el azúcar y la pasta de tamarindo (o jugo de lima) y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese. (Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua hirviendo). Transfiera a un bol y deje enfriar.
Paso 6
Coloque los trozos de cerdo en brochetas previamente remojadas, precaliente la parrilla o el horno, en casos extremos, simplemente puede freír con un salteado en una sartén. Espolvorear las brochetas con aceite vegetal para evitar que se peguen a la rejilla y freír durante 2-3 minutos por cada lado. Sirva caliente con salsa de maní.
