Entonces quieres reproducir chakhokhbili, lobio, satsivi en tu cocina … Pero, ¿adónde puedes ir sin las famosas especias georgianas? Y si todavía se pueden comprar puestas de sol de lúpulo en los mercados e incluso en los supermercados, ¿qué pasa con otros? ¿Son intercambiables? ¿Cómo compensar su ausencia? Aquí hablaremos sobre el condimento frecuente de platos de carne, pescado y verduras en la temporada de joy-suneli. Qué es, cuál es su composición y cómo debería verse un producto de calidad si lo encuentra en el mercado - lea este artículo.
Es necesario
- Etimología del nombre
- El primer paso debería ser averiguar el significado del segundo término en esta frase. "Suneli" en la traducción del georgiano es una especia seca de olor agradable. Es decir, todas las hierbas aromáticas que condimentan los alimentos reclaman este nombre.
- Es solo cilantro seco y molido. El primer término, "utskho", significa literalmente "extraterrestre". ¿Cómo es eso? ¿Se traduce esta especia primordialmente georgiana utskho-suneli como "la especia de otra persona"? Hay una explicación para este fenómeno. El hecho es que las semillas frescas de la planta utskho tienen un olor muy inexpresivo. Solo después de una ligera fritura y secado, el aroma se revelará completamente. La planta, por así decirlo, adquiere un olor extraño.
Instrucciones
Paso 1
Condimento Utskho-Suneli: composición
Si decimos que este término exótico esconde una planta de fenogreco indescriptible, entonces no aportaremos claridad a las cabezas de los especialistas culinarios novatos. El hecho es que estas legumbres son de varios tipos, algunas de ellas crecen fuera de la Georgia subtropical, en Rusia, Ucrania, Bielorrusia.
Esta especia tiene una composición especial: vainas secas y detalladas con semillas de fenogreco azul. El nombre latino de la hierba es Trigonella caerulea. Cabe decir que otro tipo de fenogreco se usa en la cocina caucásica: el heno. En Georgia, la especia se llama shambhala, y en Europa, donde a menudo se usa para repostería, fenogreco o fenogreco griego.
Paso 2
Dónde se usa.
El uso de esta especia está determinado por su delicado sabor a nuez. Es decir, destaca bien el aroma a pescado, cordero joven. También le da al pollo un sabor especial. Se sabe que los frutos secos se utilizan mucho en la cocina georgiana y el tsho va bien con ellos. Si la especia se tritura, este polvo se envuelve en basturma. El condimento también es necesario para la preparación de abjasio adjika, lobio. En los primeros platos (caldos de carne y pescado). Las semillas de fenogreco en la cocina georgiana se utilizan para la masa (especialmente para el pan).
¿Se puede reemplazar el fenogreco con lúpulos suneli?
En el sentido estricto de la palabra, no. Hops-suneli es una mezcla de especias compleja y equilibrada. Consta de trece especias. Entre esta lista se encuentra la alholva azul. Pero la composición del lúpulo está pensada de tal manera que no domina la hierba, todos los aromas suenan como una orquesta armoniosa. Solo en algunos platos se puede sustituir el ujho-suneli. Esta especia se puede encontrar en tiendas especializadas o en los mercados de "personas de nacionalidad caucásica". En Moscú, se recomienda buscarlo en el mercado Dorogomilovsky. Las abuelas herbarias rusas recolectan fenogreco durante su floración, pero venden tallos y hojas secas. Y para las especias, necesitas las vainas y los granos de esta planta de frijol. El fenogreco azul también se usa en Europa occidental. Sus hojas están coloreadas con quesos "verdes".
Paso 3
Cómo elegir el utsho de especias "correcto":
El utskho-suneli de alto grado se prepara solo a partir de vainas de fenogreco. Dentro de la caja de semillas, los granos maduran, similares a los guisantes pequeños, pero muy duros. Se tratan térmicamente como el café y luego se muelen. El color de un buen producto es verdoso, más cercano al oscuro.
