Adjara es solo una pequeña parte de Georgia, pero su cocina es distintiva. Los platos de los especialistas culinarios locales son más grasosos y satisfactorios. Intenta hacer auténticos khachapuri adjarianos al estilo Batumi, que se preparan en la capital de la región, y convéncete de su increíble jugosidad, riqueza de sabor y aroma.
Khachapuri Adjarian en estilo Batumi: masa y relleno
Ingredientes:
- 500 g de harina;
- 1, 5 art. leche 2, 5-3, 2% de grasa;
- 1 huevo de gallina;
- 0.5 cucharaditas levadura seca;
- 40 g de mantequilla;
- 1 cucharada. aceite vegetal;
- 1 cucharadita azucar blanca;
- 1 cucharadita sal gruesa;
- 500 g de suluguni;
- 150 g de queso Imeretiano.
La leche y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente para hacer la masa, así que sácalas del refrigerador 40 minutos antes de cocinarlas.
Tamizar la harina en un tazón grande, mezclar con la levadura, la sal y el azúcar. Vierta la leche en la mezcla seca resultante en un chorro fino, mientras amasa la harina, luego agregue vegetales y mantequilla ablandada. Amasar una masa suave y dejar reposar media hora en un lugar templado de la cocina, sin corrientes de aire, sin sacarla del bol. Cubre el plato con una toalla para evitar que la masa se forme una costra.
Ralle ambos tipos de queso en un rallador grueso, cúbralos con huevo batido y revuelva. La masa, según la receta clásica del khachapuri adjariano, debería resultar bastante grasosa. Si aún está seco, ponle 2 cucharadas de mantequilla derretida.
Khachapuri Adjarian en Batumi: moldear y hornear
Ingredientes:
- 5 huevos de gallina;
- 100 g de mantequilla
Transfiera la masa a una mesa y divídala en 5 porciones iguales. Enróllelos en óvalos de al menos 5 mm de grosor. Perfore cada pastel con un palillo o una brocheta en varios lugares para liberar el aire. Extienda la mezcla de queso sobre ellos, colocando aproximadamente 4 cucharadas cada uno en el centro de los jugos más grandes.
Junte suavemente, conecte y ciegue los bordes opuestos de los pasteles a lo largo del lado longitudinal, formando 5 pasteles gigantes. Presione ligeramente hacia abajo en la parte superior para ocultar las costuras. Estire suavemente la masa en el medio, metiéndola hacia adentro y formando una "ventana" redonda con un diámetro de 5-6 cm, dejando al descubierto el relleno. Dale forma a los artículos en botes. Vuelve a pinchar la capa superior de la masa.
Los huevos fritos en Adjarian khachapuri no son solo decoración, simbolizan el sol. Los huevos deben ser frescos, preferiblemente rústicos, con yemas brillantes.
Precalienta el horno a 250oC. Prepare una bandeja para hornear completamente seca, coloque el khachapuri crudo sobre ella y hornee por 15 minutos. Después de eso, saque los productos horneados, rompa un huevo en cada "ventana" y vuelva a colocar el molde en el horno, esta vez por solo 1-2 minutos, hasta que la proteína se adhiera. Servir enseguida mientras aún esté muy caliente, colocando 20 g de mantequilla en cada bizcocho, como se muestra en la foto.
