Pues el nombre nos prepara para una historia larga y confusa, porque "anticuado" nos traslada a los orígenes de la cultura del cóctel, a principios del siglo XIX. Hablando de este cóctel, muchos imaginan a un hombre de unos cincuenta años perfectamente vestido, de apariencia ideal con modales de caballero.
La primera referencia a esta bebida, así como la primera definición publicada de la palabra "cóctel", se encuentra en la edición del 13 de mayo de 1806 de The Balance and Columbian Repository. Fue allí donde el editor del periódico se refirió al cóctel como una bebida compuesta por aguardientes, amargos, agua y azúcar.
Old Fashion es uno de los cócteles más antiguos, pero a lo largo de los años este clásico vintage ha cambiado de nombre, antes conocido como Whisky Cocktail, evolucionado en métodos de preparación e ingredientes influenciados por la moda de la comunidad de bares. El cóctel tiene 5 métodos de cocción que se pueden utilizar de varias formas:
Jerry Thomas incluyó el cóctel de whisky en su The Bar-Tenders Guide de 1862, el primer libro de cócteles, y se lo llamó "un vaso de whisky". El whisky probablemente era de centeno en aquellos días, mientras que el bourbon ganó popularidad durante la Prohibición. En consecuencia, algunos conservadores creen que Old Fashion debería elaborarse con whisky de centeno. Independientemente, el uso de bourbon no es un error, y la elección del whisky debe estar directamente determinada por la preferencia de sabor del bebedor. El bourbon proporciona un sabor jugoso, dulce y rico, mientras que el centeno da una respuesta picante.
Las recetas antiguas de Old Fashion mencionaban un terrón de azúcar.
Se coloca en el fondo de un vaso, se humedece con un amargo y un poco de agua, luego se pica y se revuelve hasta que se disuelva con el extremo plano de una cuchara de barra. Pero en lugar de perder tiempo y esfuerzo en lo anterior, simplemente puede verter el jarabe de azúcar preparado previamente. Como escribió David A. Embury en The Fine Art of Mixing Drinks: "Puedes hacer una excelente Old Fashion con solo jarabe de azúcar".
En los EE. UU., Una naranja se divide en gajos (y a menudo también se agregan cerezas al marrasquino) y luego se presiona en el fondo del vaso con la ayuda de un mudler. Esta práctica apareció durante la era de la Prohibición como una forma de enmascarar el olor agrio del alcohol de baja calidad, y gracias a que esta práctica nunca tocó Inglaterra. Como escribió Crosby Gaige en 1944, "las personas de mente seria no permitían que Old Fashion fuera una ensalada de frutas". Sin embargo, el cóctel no puede considerarse completo sin la cáscara de naranja, aunque esto, hasta cierto punto, puede considerarse un eco de la práctica de hacer “ensalada de frutas”.
No hay duda de que Old Fashion sabe muy bien gracias en parte a los amargos, y la única pregunta es cuál usar. Inicialmente, Brokers bitter se usaba por defecto, debido a que era casi el único adecuado. Pero fue reemplazado por Angostura Aromatic Bitters, que ahora se usan en todas partes y con mayor frecuencia.
Si usa un vaso mezclador para preparar Old Fashion, la bebida se ve mucho más atractiva y conserva el sabor mucho mejor cuando se enfría con un gran trozo de hielo. De lo contrario, use hielo doblemente congelado.
Como cualquier clásico, el verdadero origen de este cóctel cambió bajo la influencia del misticismo de la época. Así que, en aras de la veracidad, cito una cita de Robert Simonson, autor del libro con el título largo Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: “The Old-Fashioned Whisky Cocktail (the nombre completo del cóctel) es una bebida que se remonta a los inicios de la era del cóctel. Su fórmula clásica se remonta a 1806: una base fuerte, algo de azúcar, agua y amargo. Esto es raro entre las bebidas mezcladas porque nunca desapareció por completo de la vista durante los siguientes dos siglos. Sin embargo, la bebida atravesó muchas dificultades en su camino.
Durante varias décadas de su vida, la bebida ha pasado del simple nombre de Whisky Cocktail a lo que tenemos ahora. A lo largo de su historia se ha servido en diferentes variedades, que van desde servir sin hielo hasta la categoría de cóctel "matutino", el que solemos beber por la mañana, abriéndonos los ojos. Y en la década de 1840, estaba ganando popularidad como bebida favorita entre los jóvenes elegantes y conocedores de la moda de la época.
A partir de la década de 1870, los bartenders empezaron a utilizar nuevos licores que creían que podían "mejorar" el Whisky Cocktail, añadiendo Curacao, Maraschino, Chartreuse y otras variedades.
A lo largo de los años, diferentes personas y bares han afirmado haber inventado la moda antigua, afirmada con vehemencia por el Louisvilles Pendennis Club, que fue fundado en 1881. Todas estas personas han sido coronadas en engaños. Dado que Old Fashion nació como un "cóctel" en su forma más rudimentaria, la credibilidad de la bebida probablemente nunca se establecerá.
Después de sobrevivir a la Prohibición en 1933, Old Fashion una vez más pasó por una serie de cambios. Luego, el cóctel se hacía principalmente con frutas, generalmente con una rodaja de naranja y cereza marrasquino, aunque la piña también tenía un lugar. La fruta se revolvió en el fondo del vaso. La razón de estas modificaciones fue enmascarar el sabor del licor que se agregó al cóctel. Una cosa es segura: cada uno de los libros de cócteles que aparecieron en la década de 1930 mostraba una receta a la antigua, fomentando el uso de frutas. Los bartenders que volvieron al servicio después de 13 años de inactividad siguieron debidamente esta fórmula.
En la década de 1970, con el aumento de la popularidad del vodka y las bebidas disco, Old Fashion estaba perdiendo terreno y era impopular. A fines del siglo XX, se había convertido en una bebida que se asociaba principalmente con las personas mayores.
"Old Fashioned" volvió a su forma original de la década de 1880 durante la primera década de este siglo.
