La triste noticia es que solo se puede degustar el Bellini real durante 3 meses al año, durante la temporada del melocotón blanco. En cualquier otro momento, solo será una copia patética. Mejor aún, hazlo en Italia. Esta bebida es una de las alegrías fugaces del verano.
Giuseppe Cipriani, fundador de Harry's Vag en Venecia, inventó Beilini en 1945 y le dio un nombre a esta mezcla en 1949, influenciado por el característico color rosa de las pinturas de Giovanni Bellini (1430-1516). La bebida consta de dos ingredientes: jugo de durazno blanco y vino espumoso. El color de la bebida es creado por "venas rojas", que se encuentran en el punto de contacto entre la pulpa y el hueso del melocotón.
La abundancia de melocotones en Italia dura de junio a septiembre, y Giuseppe Cipriani era tan adicto a ellos que se preguntó si había una manera de transmitir este aroma mágico a la bebida que podía ofrecer en Harry's Wag. Decidió experimentar un poco con pequeños melocotones blancos triturados, añadiendo un poco de Prosecco. A lo largo de los años, las cocinas de Harry's Wag han triturado melocotones blancos pequeños y aromáticos exprimiéndolos a mano.
Se cree que nadie en su sano juicio bebe Bellini en invierno, incluso si el puré congelado permite desafiar a la naturaleza. Sin embargo, en la película "Brodsky no es un poeta" se puede ver cómo un amigo del poeta, un artista estadounidense, llega a este establecimiento en invierno, donde estaban con Joseph, y encarga este cóctel.
¿Y la hora del día? El cóctel es demasiado pesado como aperitivo antes del almuerzo o la cena. El mejor momento es empezar el día con el desayuno. O, por el contrario, al final del día, acompañando el postre.
¿Qué tan dulce debería ser Bellini? Moderadamente dulce para un distintivo sabor a melocotón.
Algunas recetas contienen jugo de limón como uno de los ingredientes. ¿De dónde surgió esta idea? Quizás por un malentendido de la receta del propio Harry's Wag. Durante la preparación del puré, el jugo de limón se menciona en una proporción de 1:10, lo que ayuda a prevenir la oxidación del jugo de durazno.
Las proporciones son cuestión de gustos. El libro de cocina de Harry's Bar presenta una proporción de 1: 3 de puré a espumoso.
Por último, ¿qué tipo de vaso deberías utilizar? Servir en una copa de flauta es elegante y hermoso. Pero la foto en The Harry's Wag Cookbook no captura una flauta, sino la vista de un interruptor de palanca con un fondo bastante grueso. Es en un vaso de este tipo que se sirve un cóctel en la película "Brodsky no es un poeta".
El cóctel tiene 3 de las variaciones más famosas: Puccini, Rossini y Tiziano.
En Puccini, el puré de melocotón se reemplaza por jugo de mandarina. La primera mención se encuentra en el libro de 1992 Bluff you way in Champagne de Nikolas Montesde. Esta bebida es un homenaje al famoso compositor italiano del siglo XIX Giacomo Puccini, a saber, obra de Madame Butterfly.
Rossini ha sustituido el puré de melocotón por puré de fresa. Al igual que el giro anterior, este se inspiró en el trabajo de otro compositor: Gioachino Antonio Rossini.
Y por último, Tiziano es una bebida a base de vino espumoso y zumo de uva tinta. Fue creado en honor al pintor italiano de la escuela veneciana del siglo XV, Tiziano Vecellio.
Así, estas 4 variaciones se suman a una sola imagen, que forma 4 estaciones que cambian sucesivamente. La primavera trae fresas maduras (Rossini), el verano trae melocotones dulces (Bellini), el otoño es rico en uvas jugosas (Tiziano) y el invierno trae mandarina cítrica brillante (Puccini).
