Es difícil encontrar una persona a la que no le gusten los pasteles. Lo más interesante de las tartas es, por supuesto, el relleno. Puede ser dulce, salado, de carne, de setas, de verduras, de pescado y cualquier otro. Uno de los más sencillos, pero no menos delicioso, es el relleno de manzana. Tales pasteles siempre resultan increíblemente tiernos, suaves, con una ligera acidez agradable y una apetitosa corteza de color marrón dorado.
Relleno de tarta de manzana
Las empanadas comienzan con un relleno, las manzanas bien cocidas pueden salvar incluso una masa que no tiene mucho éxito. Un relleno demasiado líquido puede arruinar incluso la masa perfecta: se volverá húmeda y sin forma. Para evitar esto, intente guisar previamente las manzanas en una sartén, en este momento el exceso de humedad saldrá de ellas.
Intente endulzar menos las variedades de manzanas demasiado dulces y las ácidas, por el contrario, sazone generosamente con azúcar granulada.
Para mantener las manzanas atractivas y no oscurecidas, espolvoree con jugo de limón inmediatamente después de pelarlas y rebanarlas.
El relleno ideal está hecho de manzanas ligeramente cocidas en azúcar, el caramelo resultante le da a la fruta un aroma especial, jugosidad, pero de ninguna manera líquida. Los trozos de fruta quedan intactos y no se deshacen, quedan suaves y tiernos, y la masa no queda empapada. Este relleno es perfecto para hornear a partir de levadura, hojaldre, masa cuajada, los pasteles quedarán igualmente buenos tanto al horno como fritos en una sartén.
Para tal relleno necesitará:
- Manzanas agridulces - 7-8 piezas;
- Mantequilla - 50 gr;
- Azúcar granulada - 3-5 cucharadas;
- Canela o nuez moscada al gusto y a tu gusto.
Empecemos a cocinar:
Primero, elija las manzanas correctas. Deben estar maduros, moderadamente jugosos, es mejor si son frutos de variedades de otoño o invierno. Si cocina frutas sueltas, cuando las revuelva, simplemente se desmoronarán y se convertirán en una papilla informe. No debe ir al otro extremo y hacer un relleno de pastel con manzanas verdes. Por supuesto, se pueden usar, pero habrá que guisar mucho más tiempo y condimentar con especias para que el sabor del relleno sea más expresivo, porque aún no tienen suficiente sabor y aroma, y además, son difícil.
No es necesario pelar las manzanas de la piel, especialmente si es fina y delicada. Está sujeto a eliminación obligatoria solo si los daños y las arrugas son visibles en su superficie. Enjuague las manzanas, séquelas y córtelas en cuartos, deshágase de las cajas con semillas y áreas estropeadas.
Corta los cuartos en gajos y luego en cubos pequeños. Las manzanas no deben cortarse demasiado finamente, las frutas darán demasiado jugo, hervirán y el relleno de las tartas resultará acuoso.
Disuelva un trozo de mantequilla en una sartén, la mitad de la cantidad requerida, tan pronto como comience a aparecer la espuma, vierta las manzanas y revuelva. Aumenta el fuego, la pulpa se ablandará más rápidamente y perderá su jugo. No es necesario cubrirlo con una tapa.
En unos cinco minutos, casi todo el jugo se evaporará y las manzanas mismas adquirirán un color más brillante, algunos lugares se volverán translúcidos. En este momento, el calentamiento de la estufa debe establecerse en modo medio y se debe agregar azúcar granulada. La cantidad de azúcar indicada en la receta es relativa: si sus manzanas están ácidas, agregue más azúcar de la indicada. Si es azucarado, reduzca su cantidad. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
Cuando el azúcar se derrita, adelgazará el relleno. Necesita espesarse nuevamente. Aumente el calor de la estufa durante un par de minutos más: el jarabe se volverá espeso y comenzará el proceso de caramelización. Los trozos de manzana parecerán envueltos en un almíbar espeso, conservando completamente su forma.
Ahora puedes condimentar el relleno con canela o nuez moscada.
Este relleno se puede preparar de forma rápida y sencilla, pero debe enfriarse bien antes de su uso. Por esta razón, si sus pasteles están hechos con masa de levadura, cocine el relleno mientras fermenta. Y si la masa está escamosa o rica, primero cuece las manzanas.
La receta clásica de tartas de manzana al horno
Necesitará:
- Harina de trigo - 450 gr;
- Mantequilla - 75 gr;
- Leche fresca - 170 ml;
- Huevos de gallina - 3 piezas;
- Azúcar granulada - 150 gr;
- Levadura seca - 20 g;
- Una pizca de sal;
- Manzanas - 400 gr.
Cómo hacer la masa:
Caliente la leche durante tres minutos; debe estar tibia, pero no caliente.
Viértelo en un tazón grande y agregue la levadura y 50 gramos de azúcar. Revuelva bien con una cuchara para disolver completamente los ingredientes secos en la leche.
Agrega un par de huevos a un bol. Derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla.
Coloque un colador encima del recipiente y tamice la harina.
Amasar la masa, no debe quedar pegajosa y pegarse a las manos.
Forme una bola con ella y déjela en un recipiente debajo de una toalla, tomará aproximadamente una hora o un poco más.
Relleno:
Para ella, puede usar la receta indicada anteriormente, o puede hacer un relleno con frutas crudas.
Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas y pelarlas. Luego cortar en trozos pequeños y mezclar con el azúcar restante. Espolvorea el relleno con jugo de limón para que no adquiera un tono oscuro feo.
Empanadas:
Cuando la masa suba, córtala en trozos pequeños. Enrolla cada uno de ellos con un rodillo, espolvorea la mesa con harina para que la masa no se pegue a ella.
Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada pan plano, selle los bordes.
Coloque papel para hornear en una bandeja para hornear, cortándolo para que quepa en el molde. Unte con aceite vegetal y esparza las tartas. Cepille la superficie para hornear con un huevo batido y colóquelo en un horno caliente. La temperatura debe ser de unos 200 grados. Hornee durante aproximadamente media hora.
Tartas de manzana de hojaldre
Los bocadillos de manzana preparados de acuerdo con esta receta son crujientes y tiernos, y la masa más fina le permite disfrutar plenamente del maravilloso relleno de los productos horneados.
Necesitará:
- Hojaldre confeccionado - 500 gr;
- Huevo de gallina - 1 pieza;
- Mantequilla - 30 gr;
- Manzanas - 5 piezas;
- Jugo de limón - 40 ml;
- Azúcar - 50 gr;
- Canela.
Cómo cocinar:
Lavar las manzanas, pelarlas, quitarles el corazón. Cortar en rodajas. Para evitar que las rodajas de manzana adquieran un tono desagradable bajo la influencia del oxígeno, viértalas con jugo de limón.
Poner un trozo de mantequilla en una sartén, calentar y derretir. Vierta las manzanas en la sartén y sazone con canela y azúcar. Cocine a fuego lento durante tres minutos. Enfriarlo.
La forma más fácil de obtener masa ya hecha es en el supermercado. Es bastante posible prepararlo en casa, pero es un proceso muy laborioso que lleva mucho tiempo.
Extienda las capas de masa en forma de rectángulo y divídalo en diez cuadrados idénticos.
Enciende el horno y pon el fuego a 200 grados.
Coloque las manzanas en el centro de los cuadrados. Luego, tire de las esquinas hacia el centro para formar un sobre. Pincelarlos con clara de huevo batida, colocar en una bandeja de horno engrasada y colocar en el horno.
Debe hornear las tartas durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Espolvorea los productos terminados con azúcar glas.
Tartas de manzana fritas
Los pasteles de manzana son especialmente deliciosos cuando se fríen y se fríen. El relleno dulce y jugoso combina bien con una masa frita crujiente. Esta receta es lo suficientemente rápida, no tomará más de 30-40 minutos. La salida será de 10 tartas, que se comen mejor calientes.
Necesitará:
- Harina de trigo - 200-250 gr;
- Huevos de gallina - 1 pieza;
- Crema agria 20% - 3 cucharadas;
- Azúcar - 1 cucharada;
- Sal - una pizca;
- Soda - ½ cucharadita;
- Aceite vegetal - 1 cucharada. y para freír.
Para relleno de manzana:
- Manzanas - 500 gr;
- Mantequilla - 1 cucharada;
- Azúcar - 2 cucharadas;
- Un par de pizcas de canela.
Cómo cocinar:
En un tazón grande, bata un huevo mediano, agregue la crema agria, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio. Vierta aceite vegetal refinado. Revuelva bien hasta que quede suave. La crema agria debe tener la mayor cantidad de grasa posible, no menos del 20%.
Agregue la harina tamizada lentamente. Luego amase la masa. La cantidad de harina puede variar según el grado de molienda y el nivel de humedad de este producto, el tamaño del huevo y el grosor de la crema agria. Su volumen se puede aumentar o disminuir según sea necesario.
La masa debe ser flexible, elástica y blanda. Tarda unos 5-7 minutos en amasar para que comience a salir fácilmente de sus manos. Luego debe cubrirse con una toalla y dejarse durante veinte minutos; este tiempo es suficiente para que se complete la reacción de la soda y el producto lácteo fermentado.
Para tales pasteles, el relleno descrito anteriormente es perfecto. Cortar la fruta preparada en cubos medianos, freír en mantequilla durante un par de minutos, sazonar con azúcar y canela y dejar hervir a fuego lento durante otros tres minutos. Retirar del fuego y enfriar bien.
Forme una salchicha con la masa, córtela en trozos. Forme cada pieza en bolas del tamaño de un huevo. Enrolle las bolas en finas tortas. Ponga el relleno en una cucharada en el medio, pellizque bien los bordes y forme pasteles prolijos.
La altura de las tartas no debe ser más de un centímetro y medio, y su tamaño debe ser demasiado grande. De lo contrario, deberán freírse durante mucho tiempo.
Las empanadas deben cocinarse en una gran cantidad de mantequilla y, para conservar mejor su forma, colocarlas con una costura. Es necesario freír a fuego moderado, sin tapar. No escatimes en aceite, la masa no tomará más de lo necesario, pero se horneará uniformemente por todos lados.
Deben servirse directamente de la sartén, puede espolvorear con azúcar en polvo encima.
Tartas de manzana de masa de levadura con kéfir
Necesitará:
- Harina - 350-400 gr;
- Kéfir - 1 cucharada;
- Azúcar - 2 cucharadas;
- Sal - 1 cucharadita;
- Levadura - 20 gr;
- Aceite vegetal - 125 gr.
Cómo cocinar:
Disuelva la levadura en kéfir tibio, agregue azúcar. Después de unos cinco minutos agregue aceite y sal. Agregue lentamente la harina, según su cantidad, guíese por la consistencia de la masa. Debe ser suave. Necesitas derretirlo en un lugar cálido durante cuarenta minutos. Después de eso, puedes comenzar a esculpir pasteles y freírlos.
Tartas de manzana de hojaldre perezoso
Necesitará:
- Huevo;
- Agua - 80 ml;
- Mantequilla fría - 150 gr;
- Harina - 300 gr;
- Sal;
- Azúcar - 1 cucharadita;
- Vinagre al 9% - ½ cucharada
Cómo cocinar:
Combine el azúcar, la sal, el agua, el vinagre, el huevo en un bol y revuelva bien.
Tamice la harina por separado, agregue la mantequilla rallada y revuelva rápidamente hasta que la mantequilla se derrita.
Combina ambas mezclas y amasa rápidamente la masa. Ponlo en el frigorífico durante una hora.
Después del tiempo asignado, extienda la masa en una capa delgada. Cortar en cuadrados o triángulos, colocar el relleno sobre ellos y sellar los bordes con un tenedor.
Coloque las tartas terminadas en el congelador durante 20-30 minutos. Luego freír en abundante aceite.
Tartas de manzana hechas con masa de cuajada
Necesitará:
- Harina - 150 gr;
- Azúcar - 20 gr;
- 9% de requesón - 200 gr;
- Mantequilla - 90 gr;
- Polvo de hornear - 6 g;
- Huevo;
- Sal - 3 gr.
Para rellenar:
- Pasas al gusto;
- Dos manzanas;
- Azúcar - 60 gr;
- Mantequilla - 20 gr;
- Vanilina.
Cómo cocinar:
Triturar bien la cuajada en un colador. Combine el azúcar, la sal, la mantequilla y el requesón en un recipiente hondo.
Agrega el huevo y bate ligeramente.
Combine la harina con el polvo de hornear.
Amasar una masa suave y firme.
Dale forma a la masa, cúbrela con una servilleta y déjala reposar un rato.
Para el relleno, pelar las manzanas, cortarlas en cubos pequeños.
En un cazo poner las manzanas, el azúcar y la mantequilla derretida, poner a fuego lento y dejar hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
Agrega las pasas y la vainillina. Precaliente el horno, forre la bandeja para hornear con papel de hornear.
Enfriar el relleno, moldear las tartas y meterlas al horno durante media hora.
Empanadas de manzana y canela con masa filo
Las empanadas elaboradas con esta masa son aromáticas, fritas, con una apetitosa corteza crocante.
Necesitará:
- Masa filo - 200 gr;
- 4 manzanas;
- Huevo;
- Azúcar - 70 gr;
- Mantequilla - 100 gr;
- Canela al gusto.
Cómo cocinar:
Pelar las manzanas, cortarlas en trozos. Agrega canela a las manzanas.
Cortar la masa terminada en tiras largas, de unos 20x8 cm.
Derretir la mantequilla y esparcir por la masa.
Coloque las manzanas en el borde de la tira, espolvoree con azúcar.
Doblando los bordes, envuelva la masa en un rollo.
Coloque los espacios en blanco terminados en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
Extienda las hamburguesas y cepille con un huevo batido. Espolvorea azúcar por encima.
Las empanadas se hornean en el horno a 190 grados hasta que estén doradas.
