Las especias, como ingredientes mágicos, dotan a cualquier plato de un aroma atractivo y un sabor único. Hornear no es una excepción. Dependiendo de la especia que agregue al dulce, se llena de exquisita ternura o entusiasta picante.
¿Qué importancia tienen las especias para hornear?
Una especia seleccionada correctamente puede convertirse en su ingrediente secreto, y una obra maestra de repostería puede convertirse en su tarjeta de presentación.
Canela
La canela es bastante popular en el mundo de las especias. Es la corteza seca de un árbol. Se vende en dos formas: en forma de polvo o trozos de corteza retorcidos. La canela tiene un rico aroma y se usa a menudo en postres, licor y chocolate. En cuanto a la repostería, se encuentra en bollos y tartas. Las manzanas con canela van bien.
El sabor picante de esta especia se conoce en Oriente desde la antigüedad. En grandes cantidades, la nuez moscada es venenosa, pero en pequeñas cantidades es apta para cocinar. Es difícil no apreciar las notas fragantes y agrias que aporta la nuez moscada. Los productos horneados adquieren un sabor rico y al mismo tiempo delicado. Especialmente los postres navideños funcionan bien con esta especia. La nuez moscada molida terminada generalmente pierde su sabor pronto, es mejor tomar nueces enteras y moler la cantidad requerida justo antes de cocinar.
Los orígenes y usos del cardamomo están envueltos en muchos mitos. Uno de ellos sugiere que el cardamomo se cultivó en los famosos jardines de Babilonia. Debido a su incomparable aroma, el cardamomo rápidamente se ganó la simpatía de los pasteleros. Esta especia se usa a menudo para hacer galletas de jengibre con frutas confitadas, almendras y miel. Los pasteleros alemanes agregan cardamomo a los pasteles de Pascua. Esta tradición también ha sido adoptada por otras cocinas nacionales.
Alcaravea
Otra especia popular, cuya historia de origen aún es vaga. Desde la antigüedad, ha sido utilizado por muchas civilizaciones (romanos, celtas, egipcios, pueblos de la India y Brasil), otorgándole gran importancia. Y esto no es sorprendente, porque el comino es famoso no solo por su fragante aroma, sino también por sus propiedades curativas. Varias cocinas nacionales utilizan ampliamente el comino molido en la preparación de pan, pasteles, panecillos y pasteles planos.
El hermoso nombre orégano esconde el orégano común. Una especia fragante y saludable se ha utilizado activamente durante mucho tiempo en la cocina. En la cocina europea, el orégano (un condimento) se agrega a la pizza y al pan junto con otras hierbas. La cocina rusa ha adoptado cupcakes, tartas de quiche francesas y focaccia italiana con la adición de orégano.
