Un refrigerio interesante para la mesa de Año Nuevo serán varios tipos de aspic. Aunque la carne de cerdo se usa con mayor frecuencia para su preparación, hay una receta muy interesante para este plato de carne en la cocina ucraniana.
Es necesario
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- 1-2 patas de ternera;
- 1, 2 al filete de res;
- 150 g de manteca de cerdo;
- 2 cebollas
- 1 zanahoria grande
- 4 cucharaditas gelatina;
- aceite vegetal;
- hierbas picantes al gusto;
- sal y pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Cocina el caldo. La mejor forma de hacerlo es a partir de muslos de ternera. Para hacer esto, primero córtales la mayor parte de la carne. Se cocinarán por separado para conservar el rico sabor y no regalarlo al caldo. La ternera, si lo desea, puede reemplazarse con cordero, pero en este caso el caldo resultará más graso. Coloca las piernas en una olla con agua fría junto con la cebolla cortada por la mitad y pelada. Agregue hierbas al gusto. Hierva el caldo durante 2 horas, quitando periódicamente la espuma. Colar el líquido terminado para que se vuelva transparente.
Paso 2
Prepara la carne. Límpielo del exceso de rayas y películas. Haga varios cortes en el trozo de carne e inserte pequeños trozos de tocino en ellos. Esto hará que la carne esté más jugosa. Freír la carne rellena de esta forma en una sartén con una pequeña cantidad de aceite caliente durante 5-7 minutos. Luego agregue un vaso de caldo a la carne y cocine a fuego lento durante al menos media hora. La carne debe estar blanda. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 3
Hervir la ternera de las piernas por separado. Debe colocarse en agua caliente para que la carne conserve su sabor. En una sartén con aceite precalentado, sofreír las zanahorias picadas y la cebolla picada.
Paso 4
Prepare gelatina para aspic. Disuelva la gelatina en el caldo y vuelva a calentar hasta que hierva. Cortar la carne en plásticos, picar la ternera en trozos pequeños. Coloca una capa de zanahorias y cebollas fritas en el fondo del molde y vierte un poco de caldo con gelatina. Luego cubra las verduras con las rodajas de ternera. Coloque encima la ternera finamente picada. Vierta todo con caldo para que la carne quede completamente cubierta con él. Enfríe el aspic y luego póngalo en el refrigerador hasta que el caldo se convierta completamente en gelatina. Cortar el plato en porciones y servir con mostaza y rábano picante.
