El atún es un pescado de la familia de la caballa, conocido por su noble sabor y excelentes cualidades dietéticas. El atún es especialmente utilizado en la cocina oriental y mediterránea: con él se elaboran sopas, patés, guisos, panecillos, ensaladas y muchos otros platos.
Atún con salsa de pimiento morrón
Para preparar este plato, necesitará los siguientes ingredientes:
- 500 g de filete de atún;
- 3 pimientos morrones;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 tomates;
- 1-2 dientes de ajo;
- ½ vaso de vino blanco seco;
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharadita de azúcar granulada;
- pimienta negro;
- 1 hoja de laurel;
- un juego de especias para pescado;
- sal.
Pelar la cebolla y el ajo y cortar en cubos pequeños. Quita la piel de los tomates. Para hacer esto, primero sumérjalos durante 1 minuto, primero en agua hirviendo y luego inmediatamente en agua helada. Corta los tomates pelados en tiras o dados. Retire los tallos con semillas de los pimientos, cortados en tiras.
En una sartén con aceite vegetal bien caliente, sofreír la cebolla y el ajo durante 1-2 minutos. Agregue la pimienta y continúe friendo por otros 5 minutos, sin olvidar revolver.
El plato resultará mucho más sabroso y elegante si usas pimientos de diferentes colores: verde, rojo y amarillo.
Vierta el vino, agregue los tomates, las hojas de laurel, el azúcar y las especias. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Lave el filete de atún, séquelo con una toalla de papel y córtelo en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una sartén aparte y freír el pescado durante 3-4 minutos a fuego medio.
Transfiera el pescado a una sartén con verduras guisadas y cocine a fuego lento durante unos minutos, tapado. Sirva papas hervidas o arroz como guarnición con atún.
Atún guisado con guisantes
Ingredientes requeridos:
- 600 g de filete de atún;
- 500 g de guisantes verdes;
- 1 cabeza de cebolla;
- 60 g de mantequilla;
- 3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate;
- 1 manojo pequeño de albahaca;
- 1 manojo de perejil;
- 1 copa de vino blanco seco;
- pimienta negro;
- sal.
Pica finamente el perejil y la cebolla. Derretir la mantequilla en una cacerola. Saltee las cebollas y el perejil y agregue los guisantes frescos o congelados. Vierta el vino, sal y pimienta. Tape y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.
En Francia, el atún a menudo se llama ternera de mar.
Lave el pescado, séquelo con una toalla de papel y córtelo en 4 trozos (150 g cada uno). Coloque encima de los guisantes, cubra bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. A continuación, voltee el atún y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Adorne con hojas de albahaca y perejil al servir.
Ensalada de atún con tomates y huevos de codorniz
Para preparar un plato, tome:
- 1 lata de atún en conserva en su propio jugo;
- 8 tomates cherry;
- 1 limón;
- 1 manojo de lechuga;
- 1 pepino;
- 4 huevos de codorniz;
- 1-2 dientes de ajo;
- perejil.
Escurre el líquido del atún y rompe cada trozo en varios trozos con un tenedor. Rasga las hojas de lechuga con las manos. Corta los tomates en mitades. Corta el pepino fresco en rodajas finas. Mezcle todos los ingredientes suavemente a mano.
Mezclar el jugo del pescado con el jugo de ½ limón y ajo machacado. Al servir, vierte la salsa sobre la ensalada y decora con ramitas de perejil, huevos de codorniz medio cocidos y rodajas de limón.
