Este plato nos llegó desde la Provenza (región del sureste de Francia). La cocina de esta región se diferencia de la cocina clásica francesa en su sencillez y es muy similar a la casera. Los platos provenzales se basan en verduras, aceitunas, vino y carne fresca. La carne se marina primero y luego se cuece o se cuece al horno con la adición de hierbas provenzales. La carne provenzal resulta tierna, jugosa, aromática.
Es necesario
- - 800 g de ternera;
- - 100-120 g de tocino;
- - 50 g de aceite de oliva;
- - jugo y ralladura de media naranja;
- - 2 zanahorias;
- - 2 cebollas;
- - 3 dientes de ajo;
- - 2 cucharaditas de hierbas provenzales;
- - 3 hojas de laurel;
- - una pizca de clavo de olor;
- - 0, 5 latas de aceitunas;
- - 400 ml de vino tinto;
- - 0,5 tazas de vinagre de vino;
- - 150 g de caldo o agua;
- - aceite de oliva, mantequilla para freír;
- - sal, pimienta al gusto;
- - medio manojo de perejil.
Instrucciones
Paso 1
Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias. Cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en rodajas, picar finamente el perejil.
Paso 2
Vierta las verduras picadas con vino, agregue vinagre y especias. Ponga la marinada a fuego medio, hierva y refrigere.
Paso 3
Picar el ajo finamente con un cuchillo. Lave la carne, córtela en trozos medianos, enrolle el ajo picado, déjelo por 20 minutos.
Paso 4
Vierta la marinada sobre la carne y déjela marinar durante 12 horas en un lugar fresco.
Paso 5
Retire la carne marinada de la marinada. Vierta la marinada junto con las verduras en una cacerola, agregue agua o caldo, lleve a ebullición y hierva por 3 minutos.
Paso 6
Vierta una mezcla de aceite de oliva y mantequilla en una sartén caliente. Dorar la carne de cada lado hasta que esté ligeramente dorada. Cortar el tocino en trozos pequeños y freír por separado.
Paso 7
Exprime el jugo de la mitad de la naranja y ralla la ralladura. Poner la carne frita y la manteca en una fuente para horno, agregar el jugo y la ralladura de naranja, cubrir con la marinada de verduras. Agregue sal, pimienta y especias según sea necesario.
Paso 8
Precaliente el horno a una temperatura de 160-170 grados, cubra los platos con carne con una tapa o papel de aluminio. Coloque la carne en el horno y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas.
Retire la carne 10-15 minutos antes de cocinar, agregue las aceitunas y vuelva a colocarla en el horno.
