Necesitarás salsa demi-glace para preparar este plato. Es muy fácil prepararlo en casa, pero puedes usarlo en combinación con una variedad de ingredientes.
Es necesario
- - 500 g de espárragos blancos
- - Hierbas frescas
- - sal
- - 50 g de mantequilla
- - 50 g de miel
- - cebollas verdes
- - 50 g de vinagre balsámico
- - aceite de oliva
- - 100 ml de salsa demi-glace
Instrucciones
Paso 1
Prepare primero la salsa demi-glace.
Necesitará:
- carne de vaca
- huesos de res
- zanahorias, tomates
- cebolla
- raíz de apio
- perejil.
Todos los ingredientes se fríen primero hasta que estén dorados y luego se cuecen hasta obtener una consistencia de caldo espeso. Puedes elegir las proporciones tú mismo.
El demi-glace terminado debe filtrarse. Solo necesitas 100 ml de esta salsa para hacer espárragos blancos, por lo que puedes guardar el resto de la mezcla en el frigorífico y utilizarla para otros platos.
Paso 2
Sumerja los brotes de espárragos blancos en agua hirviendo con sal y cocine durante 1-3 minutos. Sofreír por separado la cebolla picada en aceite de oliva.
Paso 3
Agregue vinagre balsámico, miel, salsa demi-glace al contenido de la sartén y cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese.
Paso 4
Poner los espárragos en platos y verter sobre la salsa. Puedes usar hojas de menta o perejil para decorar el plato.
