El cerdo es una carne amada tanto por las amas de casa como por los chefs profesionales. Es fácil de digerir, combina bien con la mayoría de guarniciones y salsas y puede ser una verdadera decoración para un almuerzo festivo o dominical. La carne de cerdo se puede utilizar para hacer un excelente borscht rico o deliciosas carnes ahumadas. Y si elige trozos con un contenido moderado de grasa, no solo obtendrá un asado increíblemente sabroso, sino también muy saludable.
Es necesario
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- Chuletas de cerdo:
- chuletas con trozos de riñón;
- chuletas de solomillo;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal;
- sal
- pimienta.
- Cerdo en salsa picante:
- 450 g de filete de pierna;
- 15 g de mantequilla;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal;
- 175 ml de vino blanco seco;
- 150 ml de nata espesa;
- 2 cucharadas. l. mostaza;
- sal;
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Elija los cortes correctos de cerdo. Compre carne de color rosa claro, sin sangre. La capa de grasa debe ser ligera y no demasiado ancha. Si planeas hacer una chuleta, usa la carne con hueso con trozos de riñón para darle al plato ese sabor extra. Aquellos que prefieran un sabor más sutil adorarán las chuletas de solomillo deshuesadas, que recuerdan a los escalopes de ternera.
Paso 2
Prepara la carne. Enjuague bien con agua fría y seque con toallas de papel o una servilleta de lino. Colocar la carne entre dos trozos de celofán y batir con un mazo de madera. Usa tus tijeras de cocina para cortar algunos cortes en la parte grasa de las chuletas. Esto le dará al plato terminado un aspecto más agradable.
Paso 3
Vierta una cucharada de aceite vegetal en una sartén de fondo grueso. Calentar el aceite hasta que aparezca una ligera neblina. Colocar la chuleta en una sartén y freír rápidamente, como si "sellara" el jugo dentro de la carne. Tan pronto como aparezca una costra marrón en ambos lados de la pieza, reduzca el fuego. Ase la carne a fuego medio hasta que esté bien cocida.
Paso 4
Coloque las chuletas preparadas en un plato caliente o platos para servir. Sirva con verduras asadas y vino rosado o cerveza bien fría.
Paso 5
Un plato igualmente delicioso es el cerdo en salsa de vino picante. El solomillo del jamón le conviene. Retire la película de la carne y córtela a lo largo del grano en rodajas pequeñas e iguales.
Paso 6
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén. Cuando comience a humear, agregue los trozos de cerdo y cocine por un minuto por cada lado. Reduzca el fuego y cocine la carne por otros 10 minutos. Colóquelo en un plato para servir, tápelo y colóquelo en un lugar cálido.
Paso 7
Agregue el fuego, raspe la carne restante y la grasa de los lados y el fondo con una espátula de madera y vierta el vino en la sartén. Hervir hasta que el líquido se evapore a la mitad, agregar nata, mostaza, sal y pimienta. Llevar la salsa a ebullición y retirar del fuego. Vierta la salsa sobre las lonchas de cerdo frito. Sirva con pan blanco recién horneado, ensalada verde y vino blanco frío.
