Para hacer que la carne frita sea más deliciosa, hay algunas sutilezas a considerar al cocinar y algunos trucos para aplicar. Pero todo esto, por supuesto, solo funcionará si compró un trozo de carne fresca y de alta calidad.
Es necesario
-
- carne;
- manteca;
- escabeche.
Instrucciones
Paso 1
Para asar a la parrilla o freír en sartén, use solo filetes (lomo), borde fino o entrecot (borde grueso). Intente cocinar con la carne de un animal joven, es más sabroso y suave. Solo un producto de alta calidad es apto para freír, sin tendones ni películas. Si usa carne defectuosa, los trozos permanecerán fibrosos y duros.
Paso 2
Marine la carne antes de freír. Pimienta, frote con ajo machacado y cubra con aceite vegetal. No sal antes de tiempo, de lo contrario la carne perderá su jugo y esto la hará menos sabrosa. Sal al final de la fritura. Este método de marinado es adecuado para cortes de cordero, ternera y cerdo.
Paso 3
También hay una forma más rápida de marinar. Cortar la carne en trozos y batirlos, poner en un bol. Espolvoree con hojas de laurel, cebollas picadas, raíz de perejil y semillas de alcaravea. Mezcle aceite vegetal y jugo de limón, en una proporción de cinco gramos de aceite al jugo de un tercio de limón, sal y pimienta. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando.
Paso 4
Ahora hay que empanizar la carne. Enrolle por ambos lados primero en harina y luego en huevos batidos. Sacar la carne y secar, verter en pan rallado triturado, presionando con más fuerza a los trozos.
Paso 5
Sumerja las chuletas de cerdo, las piernas de ternera y la pechuga, el jamón en una masa más espesa que la masa de panqueques. La carne se volverá crujiente durante la fritura.
Paso 6
Necesitas freír en un recipiente abierto. Coloque la carne en una sartén con aceite tibio, pero no quemado. En este caso, la carne se cubrirá con una costra sabrosa. No permita que el aceite se enfríe, de lo contrario no habrá costra y la carne estará saturada de grasa. Voltee las piezas solo cuando un lado esté casi terminado.
Paso 7
La carne no debe apilarse apretada en la sartén, de lo contrario la corteza será desigual. Freír preferiblemente a fuego medio para que la carne quede bien frita por dentro. La carne empanizada y la carne con costra se cuecen con un poco de aceite, pero quedan poco cocidas por dentro (en inglés). La carne hervida se fríe en una gran cantidad de manteca de res.
