La salsa picante Harissa se usa ampliamente en la preparación de sándwiches, pizzas, hamburguesas y también como ingrediente en adobos para aves, carnes o incluso camarones. En Marruecos y Túnez, no solo se sirve, excepto quizás para los postres, es muy popular. El ingrediente principal de la harissa es el pimiento rojo chileno, mientras que los pimientos horneados agregan suavidad a la salsa.
Es necesario
- - 600 g de cordero (carne picada);
- - 2 cebollas rojas;
- - 48 g de aceite de oliva;
- - 1 diente de ajo;
- - sal pimienta;
- - 1 yogur natural;
- - 1/2 manojo de menta y cilantro;
- -1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- - 4 bollos de sésamo (para una hamburguesa);
- - 5 cucharadas de una mezcla de especias zaatar (sésamo seco, mejorana, tomillo y zumaque);
- Para salsa de tomate:
- - 8 tomates;
- - 2 dientes de ajo;
- - 1 cucharada de azúcar;
- - 2 ramitas de tomillo;
- - 1 cucharada de vinagre balsámico;
- Para harissa:
- - 3 dientes de ajo;
- - 1 cebolla morada pequeña;
- - 2 cucharadas de jugo de limón;
- - 1 pimiento rojo (fresco);
- - 0.5 cucharada de pasta de tomate;
- - 1 cucharada de aceite de oliva;
- - sal;
- - 0.5 cucharadita de semillas de alcaravea, comino (comino), cilantro;
- - 2 chiles rojos frescos (1 chili seco);
Instrucciones
Paso 1
Prepara salsa de tomate. Quita las hojas del tomillo. Pelar los tomates, escaldarlos con agua hirviendo, cortar por la mitad y colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Sazone los tomates con sal, pimienta, espolvoree con azúcar, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con tomillo y hornear en el horno a 90 ° C durante 1 hora 30 minutos.
Paso 2
Agregue ajo a los tomates y hornee por otras 2 horas 30 minutos. Pelar los ajos horneados y moler con los tomates, agregar vinagre, pimienta, sal al gusto. Pelar el ajo y la cebolla y picar finamente. Lavar la menta, el cilantro, reservar 2 ramitas de menta, picar finamente el resto de las verduras.
Paso 3
Mezcle el cordero con la mezcla de especias, cilantro picado y menta, agregue la cebolla y el ajo, sazone con sal y pimienta. Forme 4 hamburguesas redondas con la carne picada y refrigere durante 20 minutos. Arrancar las hojas de la menta diferida y picar. Después de pelar la cebolla restante, córtela en aros.
Freír las hamburguesas con 1 cucharada de aceite de oliva por cada lado durante 5 minutos.
Paso 4
Prepara la salsa harissa. Hornea el pimiento morrón en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 20-30 minutos, espolvoreándolo ligeramente con aceite de oliva. Perfore los pimientos después de unos 10 minutos de horneado un par de veces con un tenedor para ayudar a que la piel se desprenda más fácilmente.
Paso 5
Luego, coloque los pimientos en un recipiente pequeño y cierre la tapa herméticamente para facilitar la limpieza más adelante. Vierta las semillas de alcaravea, cilantro y comino en una sartén precalentada y caliéntelas durante dos minutos. Luego muélelos en un molinillo de café o muélelos en un mortero.
Paso 6
Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríe en una sartén precalentada con aceite de oliva durante 2 minutos. Retire las semillas de los chiles, córtelos en trozos grandes y agregue al ajo y la cebolla. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos, hasta que los chiles se ablanden. La severidad de la harissa se puede controlar no quitando completamente las semillas de los pimientos, sino solo parcialmente.
Paso 7
Muele el ajo tostado, la cebolla y el chile con los granos de especias, el jugo de limón, el pimiento morrón horneado y la pasta de tomate en una licuadora hasta que quede suave. Cortar los bollos por la mitad a lo largo y asarlos.
Paso 8
Unta la salsa de tomate en el fondo de los bollos y coloca encima las chuletas. Vierta yogur y harissa sobre las chuletas (1 cucharadita por porción) y espolvoree con menta picada y semillas de sésamo. Sirve con cebolla picada. Rocíe con aceite de oliva si lo desea.
