¡Démonos un capricho a nosotros mismos y a nuestros seres queridos con helado ligero de vainilla según la receta del maestro de la cocina molecular Heston Blumenthal!
Es necesario
- 125 ml de leche entera;
- 120 g de azúcar;
- 6 yemas;
- 6 vainas de vainilla natural;
- 50 g de leche en polvo.
Instrucciones
Paso 1
Corta la vaina de vainilla y saca el contenido. Lo trasladamos a los platos en los que batiremos las yemas.
Paso 2
Ponemos las vainas vacías en una cacerola pequeña, llenamos con leche, agregamos una cucharada de azúcar y leche en polvo, ponemos a fuego medio y cocinamos, revolviendo constantemente para disolver el azúcar y la leche en polvo. Una vez que esto haya sucedido, reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 5 minutos. Apartar de la estufa.
Paso 3
Batir las yemas con la vainilla y el azúcar restante hasta que se pongan blancas y aumenten de volumen.
Paso 4
Regresamos la leche a fuego mínimo y comenzamos a verter las yemas en un chorro fino, revolviendo intensamente. Preparamos la crema, revolviendo con una espátula de madera. Estará listo cuando, al deslizar el dedo por el omóplato, obtenga una marca clara. Retire la crema del fuego y enfríe, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5
Limpie la crema enfriada a través de un colador en un recipiente. Envíalo a la heladera por un par de horas y luego a la heladera. Si no está ahí, vuelve a batir la masa, cúbrela con papel de aluminio y mete en el congelador durante 6 horas (todo depende de tu congelador). ¡Buen provecho!
