La sopa de paloma francesa con yemas y picatostes es un primer plato popular en Francia. El aderezo consiste en zanahorias tostadas y harina de arroz. La receta es para dos porciones.
Es necesario
- - 1 paloma;
- - 2 cebollas;
- - 4 hojas de laurel;
- - 1 zanahoria;
- - 30 ml. aceites
- - 60 g de harina de arroz;
- - 2 yemas de huevo;
- - 200 g de pan blanco.
Instrucciones
Paso 1
Limpiamos y destripamos al pájaro. Ponemos el pichón preparado, con su hígado y corazón, en un cazo. Ponga cebollas peladas, hojas de laurel y vierta agua fría allí.
Paso 2
Sal el caldo hervido al gusto y continúa cocinando durante media hora.
Paso 3
Freír las zanahorias en aceite de oliva durante un par de minutos (rallar previamente las zanahorias en un rallador fino). Agrega harina de arroz a las zanahorias y sofríe un minuto más.
Paso 4
Extraemos las hojas de laurel y las cebollas del caldo y lo desechamos. Sacamos el pichón cocido y separamos la carne de los huesos.
Paso 5
Regrese la carne, el hígado y el corazón cortados en trozos al caldo. Agrega el aderezo de la sartén y agrega lentamente las yemas batidas, revolviendo la sopa con una cuchara. Apague el fuego y deje reposar la sopa.
Paso 6
Freír los cubos de pan blanco en aceite de oliva (cortar los cubos no más de 1 cm de lado).
