Las espaldas y las pechugas de las palomas se cocinan desde los tiempos del Antiguo Egipto. Esta comida era popular tanto en la Antigua Roma como en la Europa medieval. Las palomas salvajes se consideraban carne barata y asequible, mientras que las palomas domésticas se consideraban deliciosas. Ahora hay más de treinta especies de palomas de "carne", y algunos tipos de aves silvestres y postales también son aptas para cocinar.
Como se cocinan las palomas
La carne de la paloma es oscura y grasa, la mayor parte de la carcasa se concentra en la espalda y el pecho, mientras que el resto del ave es bastante huesuda. Es por eso que las palomas se cocinan enteras o solo las partes carnosas. Las aves más viejas son secas y difícilmente comestibles. La carne de paloma es fácil de digerir, rica en proteínas, vitaminas y minerales y es adecuada para una variedad de platos gourmet.
El sabor de la carne de paloma depende de la comida que comió el ave. Las palomas domésticas especialmente alimentadas con maíz y granos tienen un predecible sabor dulce a nuez.
La mayoría de las veces, las palomas se hornean, preengrasan o envuelven en tocino. En España y Francia, el confit se prepara a partir de estas aves, carne guisada durante mucho tiempo en su propio jugo a fuego lento. En guisos se utilizan palomas salvajes y "viejas". En la cocina china, la carne de paloma es un plato festivo, las aves enteras se fríen. Un famoso plato cantonés de carne de paloma, las aves se guisan en una mezcla de vino de arroz y salsa de soja y luego se fríen en aceite hirviendo. Las palomas también se fríen en Java y Sudán, condimentadas previamente con ajo, cilantro y cúrcuma. Las palomas asadas al estilo oriental suelen ir acompañadas de cuscús. Las palomas al estilo europeo se suelen servir con puré de ajo o castañas, repollo guisado, lentejas y ciruelas pasas.
Las palomas "de ciudad", debido a la dieta insalubre, no son aptas para la alimentación.
Platos de carne de paloma
El plato de pichón más simple es un asado de pechuga jugoso y aromático. Necesitará:
- 1 pechuga de paloma;
- 5 cucharadas de aceite de oliva;
- 5 tallos blancos de puerros tiernos;
- 1 cucharada de miel.
Las especias como las hojas de laurel, el perejil, el tomillo se adaptan bien a la carne de paloma, una paloma se aromatiza con vino tinto o brandy.
Precalienta una sartén pesada. Cepille la pechuga de paloma con una cucharada de aceite y fría durante 1-2 minutos por cada lado. Retirar del fuego, reservar en un plato caliente y cubrir con papel de aluminio. En la misma sartén, derrita la miel, agregue otra cucharada de aceite y saltee los tallos de puerro hasta que estén ligeramente dorados. Batir el aceite y el vinagre restantes. Agrega los puerros al pichón, corta la carne en rodajas, vierte sobre la salsa y sirve.
También es fácil y sencillo hornear una paloma en el horno. Para dos pechugas de pájaro necesitarás:
- ralladura de 1 naranja;
- 1 cucharada de hojas de romero;
- 4 rebanadas de tocino;
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Precaliente el horno a 180C. Envolver las pechugas de paloma en celofán y batir ligeramente con un martillo. Frote con ralladura de naranja y romero, envuelva en tocino. Coloca las pechugas en una fuente para horno, mete al horno y hornea de 7 a 10 minutos. Puedes servir estas pechugas con una ensalada de hojas de espinaca y rodajas de naranja peladas.
