Para la preparación de mermelada de rosa mosqueta, son adecuados frutos maduros extremadamente densos de un color naranja brillante. Se recomienda recolectar escaramujos en septiembre. Antes de hacer la mermelada, las frutas deben clasificarse, eliminar las podridas y estropeadas por los insectos, y también limpiarse.
Los escaramujos maduros que quedan después de la clasificación se cortan por la mitad y las vellosidades y las semillas se retiran de su centro con una cuchara pequeña. En la etapa final de preparación, las bayas se lavan a fondo con agua. En la mayoría de los casos, después de la clasificación y la limpieza, no queda más de 1 kg de los escaramujos recolectados de cada 2 kg.
Receta de cocina clásica
La mayoría de las veces, la mermelada de rosa mosqueta se prepara, por supuesto, de acuerdo con la receta más simple utilizando solo bayas y azúcar. Al mismo tiempo, las proporciones de los ingredientes se observan de la siguiente manera:
- escaramujos pelados - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 1 l.
Cómo cocinar
Vierta 1 litro de agua en una cacerola y deje hervir. Coloca los escaramujos lavados en el agua y blanquéalos durante 5 minutos. Eche las frutas en un colador y, de la sartén, saque un vaso lleno de caldo.
Vierta el caldo recolectado en el recipiente elegido para cocinar la mermelada y vierta allí todo el azúcar cocida. Mezclar todo bien, colocar el recipiente en el fuego y llevar a ebullición. Una vez que se haya disuelto todo el azúcar, coloque los escaramujos blanqueados en un recipiente.
Vuelva a hervir la mezcla y cocine la mermelada durante unos 7 minutos más. Haga el fuego bajo debajo de un recipiente de mermelada. El almíbar no debe hervir demasiado, de lo contrario los escaramujos se arrugarán y endurecerán.
Retire el recipiente de la estufa y mantenga la mermelada en la mesa de infusión durante 7 horas. Después de eso, repita el procedimiento nuevamente: mantenga la mermelada en la estufa después de hervir durante 7 minutos. y deje el recipiente sobre la mesa durante 7 horas.
Cuece la mermelada de rosa mosqueta por tercera vez hasta que los frutos estén suaves. Vierta la mermelada en frascos de vidrio bien lavados y cúbralos con tapas de nailon. Guarde los frascos en un lugar fresco.
Consejo útil
Al hacer mermelada de rosa mosqueta, puede hacerlo sin blanquear previamente. En este caso, las frutas se espolvorean con azúcar y el recipiente con ellas se coloca en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, se vierten 250 ml de agua en un recipiente y se colocan las bayas junto con el jugo que se desprende de ellas. A continuación, se cuece la mermelada, como en el primer caso, en tres pasadas.
Este método debe usarse para cocinar mermelada de rosa mosqueta de una gran cantidad de frutas. En este caso, el escaldado previo puede convertirse en un procedimiento tedioso y que requiere mucho tiempo.
Mermelada de rosa mosqueta con manzanas
Al agregar manzanas, puede diversificar ligeramente el sabor agrio de verano de la mermelada de rosa mosqueta y hacerlo aún más intenso y armonioso.
Ingredientes:
- escaramujos - 700 g;
- limones - 2 piezas;
- azúcar y manzanas - 2 kg cada uno;
- raíz de jengibre - 50 g.
Tecnología de cocción
Corta las manzanas por la mitad y selecciona los núcleos de semillas. Corta las manzanas en rodajas finas. Corta el limón en círculos y quita las semillas de cada uno. Pelar la raíz de jengibre y rallar finamente.
Ponga todos los ingredientes así preparados, así como los escaramujos pelados y lavados en un cazo y cubra todo con azúcar. Espere de 2 a 2,5 horas para que el azúcar se disuelva, luego transfiera la olla a la estufa.
Encienda a fuego no demasiado alto y espere a que hierva el almíbar. Cocine la mermelada durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, y luego retire la sartén del fuego. Deje reposar la masa dulce de manzana durante 10-12 horas.
Coloque la olla en el fuego nuevamente y cocine la mezcla después de hervir durante 5 minutos, revolviendo suavemente. Apaga el fuego, transfiere la sartén a la mesa y deja la mermelada durante 12 horas.
La tercera vez, cocine la masa durante unos 10-15 minutos hasta que su consistencia se vuelva lo suficientemente espesa. Retire la cacerola del fuego y vierta la mermelada de manzana terminada en los frascos.
Receta de mermelada de rosa mosqueta con la adición de arándanos
Tal mermelada puede ser una verdadera salvación de la deficiencia de vitaminas en invierno y primavera. Los arándanos, como los escaramujos, contienen una gran cantidad de sustancias útiles para el cuerpo humano.
Ingredientes:
- escaramujos - 700 g;
- arándanos - 400 g;
- azúcar - 1300 g;
- agua - 600 ml.
Metodo de cocinar
Hierva el agua en una cacerola mediana y agregue los arándanos lavados y los escaramujos. Cocine durante 3-5 minutos, luego retire las bayas de la sartén y deséchelas en un colador.
Vierta azúcar en el caldo, reduzca el fuego a bajo y hierva el almíbar por un tiempo. El azúcar debe eventualmente disolverse por completo. Vuelva a poner los escaramujos y los arándanos en el almíbar y cocine la mermelada hasta que las bayas caigan al fondo en la cacerola.
Colar el almíbar de la mermelada. Extienda las bayas restantes en frascos previamente esterilizados al vapor. Vierta el almíbar sobre las bayas, espere a que se enfríe la mermelada y cierre los frascos para unir.
Cómo hacer mermelada de frutos secos
La mermelada hecha de escaramujos secos también contiene muchas sustancias beneficiosas. Sin embargo, debido a la falta de jugo en la fruta, resulta, desafortunadamente, casi insípido. Para remediar la situación, vale la pena preparar dicha mermelada con la adición de jugo, por ejemplo, jugo de naranja.
Ingredientes:
- escaramujos secos - 500 g;
- naranjas - 4-5 piezas;
- azúcar - 2 cucharadas.
Tecnología de cocción
Lavar y triturar las naranjas en una licuadora sin pelarlas. Deberías terminar con dos tazas de masa cítrica. Limpie los escaramujos secos de los escombros y enjuáguelos en una taza de agua.
Agregue ambos ingredientes al recipiente multicocina y agregue azúcar al mismo. Cierre el aparato con la tapa y encienda el modo "Extinción" durante 40 minutos. Abra la multicocina y triture las bayas blandas que hayan crecido en volumen con un aplastamiento.
Vuelva a cerrar la tapa del aparato y cocine la masa de frutos rojos en el modo "Guisado" durante aproximadamente una hora o un poco menos. Vierta la mermelada terminada en frascos debajo de las tapas de nailon.
Mermelada de rosa mosqueta con espino amarillo
Dicha mermelada de rosa mosqueta también resulta muy sabrosa y, al mismo tiempo, contiene una gran cantidad de vitaminas, aminoácidos útiles y oligoelementos.
Ingredientes:
- rosa mosqueta grande sin semillas - 1 kg;
- espino amarillo y azúcar - 0,5 kg cada uno;
- agua - 0,5 l.
Algoritmo de cocción
Enjuague el espino amarillo en un bol y séquelo. Haz lo mismo con los escaramujos. Acomoda las bayas en diferentes recipientes.
Cocine el almíbar de azúcar en una cacerola baja y ancha de acero inoxidable. Para hacer esto, hierva agua, ponga el azúcar en una cacerola y reduzca el fuego a bajo. Espere hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
Sube un poco el fuego y lleva el almíbar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Después de que la solución comience a burbujear, cocine el almíbar durante otros 6-7 minutos.
Coloque el espino amarillo y las bayas de rosa mosqueta en capas gruesas en frascos limpios y vierta sobre el almíbar hirviendo. Enrolle las latas con tapas metálicas y envuélvalas en una manta. Una vez que la masa en los frascos se haya enfriado, transfiera la mermelada al sótano o al refrigerador.
Opción de mermelada de limón
Esta receta seguramente complacerá a los amantes de la mermelada agria. Necesitará los siguientes ingredientes para cocinar en este caso:
- escaramujos - 800 g;
- azúcar - 700 g;
- limones - 2 piezas;
- agua - 250 ml.
Los limones para hacer tal mermelada de rosa mosqueta deben tomarse grandes.
Receta de cocción paso a paso
Enjuague los escaramujos, hierva el agua en una cacerola. Ponga los escaramujos en agua y cocine por 8 minutos. Durante este tiempo, retire la piel de los limones sin afectar la capa blanca de la ralladura.
Retire la capa blanca de los limones. Si lo dejas, la mermelada tendrá un sabor amargo en el futuro. Cortar la cáscara de limón en tiras finas y la pulpa en cubos pequeños.
Coloca ambos ingredientes en una olla de escaramujos y enciende el fuego en la estufa. Moler la masa en una cacerola hasta que quede suave con una licuadora y espolvorear con azúcar. Vuelva a encender el fuego y caliente la mermelada durante un cuarto de hora, revolviendo constantemente. Retire la espuma resultante con una espumadera.
Después de un cuarto de hora, retire la cacerola del fuego y déjela enfriar sobre la mesa. Vuelva a colocar la olla en el fuego y hierva la mezcla. Vierta mermelada hirviendo en frascos, enrolle y envuelva en una manta. Después de enfriar, coloque los frascos en el refrigerador.
Mermelada de rosas de mar
Esta rosa mosqueta crece en los países bálticos y el Lejano Oriente. Se diferencia de lo habitual por su gran tamaño. Es más fácil limpiar los escaramujos marinos, y la mermelada resulta no menos útil y sabrosa.
Ingredientes:
- escaramujos marinos - 800 g;
- agua - 200 ml;
- azúcar - 800 g
Tecnología paso a paso
Coloca las bayas en el recipiente elegido para hacer la mermelada, espolvorea con azúcar y vierte el agua. Revuelva bien las frutas y coloque el recipiente en la estufa a fuego lento. Calentar la masa durante 3-5 minutos. hasta que el líquido del recipiente se aclare y el azúcar se disuelva por completo.
Sin apagar el fuego, retire las bayas del recipiente con una espumadera. Mantenga la base dulce a fuego lento hasta que espese. Vierta los escaramujos nuevamente en el recipiente, apague el fuego y deje la mermelada durante 10 horas.
Colar la masa dulce de la mermelada infundida, llevar a ebullición y volver a verter la fruta sobre ella. Insistir en la mermelada durante otras 6 horas, recalentar la masa sin quitar las bayas durante 15 minutos. Vierta la mermelada en frascos al vapor para enrollar.
Mermelada de pétalos de rosa mosqueta original
Tal mermelada resulta no ser menos aromática, sabrosa y curativa que la hecha con bayas. Además, la mermelada de pétalos de rosa mosqueta también tiene un color morado muy agradable.
Que necesitas:
- pétalos de rosa mosqueta - 200 g;
- azúcar - 2 cucharadas;
- agua - 500 ml;
- ácido cítrico - ¼ h / l.
Cómo cocinar correctamente
Colocar los pétalos de rosa mosqueta en una cacerola pequeña y cubrir con ½ parte del azúcar cocida. Triturar los ingredientes con un triturador y dejar infundir durante 4-5 horas.
Tan pronto como la mezcla se vuelva homogénea y se reduzca de volumen, vierta el azúcar restante en la sartén, agregue ácido cítrico y vierta agua. Mezclar todo bien y colocar la cacerola al fuego a fuego lento.
Cocine la masa durante aproximadamente media hora, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la mermelada de pétalos de rosa mosqueta terminada a un frasco lavado y cúbralo con una tapa.
Mermelada de rosa mosqueta con semillas
Limpiar pequeños escaramujos puede ser un verdadero dolor. Es mejor cocinar estas bayas en almíbar directamente con las semillas. Con el enfoque correcto para los negocios, dicha mermelada también resultará bastante sabrosa y aromática.
Ingredientes:
- rosa mosqueta con semillas - 800 g;
- azúcar - 550 g;
- agua - 200 ml.
Tecnología de cocción paso a paso
Cortar los tallos de los escaramujos, ponerlos en un recipiente con agua y enjuagar bien. Seque las frutas limpias con una toalla.
Vierta agua en una cacerola y agregue azúcar granulada. Cocine la solución dulce a fuego lento hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
Vierta los escaramujos en una cacerola y cocine la mermelada hasta que espese. Retire la espuma de la sartén a tiempo. Vierta la mermelada terminada en frascos debajo de tapas de metal. Guarde la mermelada de bayas de rosa mosqueta con semillas en un lugar fresco.
