El rollo de cordero será un maravilloso refrigerio frío y sin duda decorará la mesa festiva. Preparar un panecillo es sencillo, pero cocinar lleva algo de tiempo. Ofrezco una receta original para este increíble plato. La cantidad de comida indicada es suficiente para 6 porciones.
Es necesario
- - pierna de cordero - 1,5 kg;
- - zanahorias - 2 piezas.;
- - huevos - 2 piezas.;
- - apio (raíz) - 2 piezas.;
- - apio (tallo) - 2 piezas.;
- - ajo - 4 dientes;
- - limón - 1 pieza.;
- - aceite vegetal - 6 cucharadas. l.;
- - sal - 1 cucharadita;
- - hojas de laurel - 2-3 piezas.;
- - pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- - pimienta negra (guisantes) - 1 cucharadita;
- - eneldo (verdes) - 10 ramas;
- - albahaca (hierbas) - 6 ramas.
Instrucciones
Paso 1
Preparando carne. Lavar bien la pierna de cordero con agua, hacer una incisión longitudinal hasta el hueso y cortar con cuidado el hueso. La carne debe permanecer intacta. Expanda la carne en una capa, llénela con agua fría y déjela en el refrigerador durante 10-12 horas.
Paso 2
Ralle las zanahorias crudas en un rallador grueso. Corta el tallo de apio en cubos y corta cada bloque a lo largo en cuatro partes. Ralla la raíz de apio. Pica finamente el eneldo. Combine las verduras y separe aproximadamente un tercio de todas las verduras (para el caldo).
Paso 3
Coloque dos tercios de las verduras sobre una capa de carne, esparciendo uniformemente por toda la pieza. Condimentar con sal y pimienta. Enrolle un rollo apretado. Ate el rollo con un hilo fuerte.
Paso 4
Hierva agua en una cacerola grande, ponga el tercio restante de las verduras en el agua, sal y pimienta, agregue albahaca, ajo (2 dientes), granos de pimienta. Ponga el rollo en el caldo y cocine a fuego lento durante 1, 5 horas.
Paso 5
Quita la ralladura del limón. Exprime el jugo de la pulpa. Agregue la ralladura, el jugo de limón y la hoja de laurel al caldo y cocine la carne durante otros 30 minutos. Retire la carne terminada del caldo, envuélvala en papel de aluminio, póngala bajo la opresión antes de servir.
Paso 6
Cocinar la salsa para el panecillo. Hervir los huevos. Pelar, picar finamente (o limpiar con un rallador fino). Muela el ajo restante en un mortero, agregue aceite vegetal, 3 cucharadas. l. caldo, huevos y algunas hierbas picadas. Sal, pimienta, mezcla. ¡La salsa está lista!
Paso 7
Antes de servir, cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, servir con la salsa. ¡El plato está listo!
