El estofado común, hecho a partir de trozos, tiene un montón de posibilidades. Después de todo, puede agregarle especias para cambiar radicalmente el sabor, y una consistencia suave es fácil de lograr simplemente alargando el tiempo de cocción.
El cordero, que tiene un sabor original por naturaleza, se presta mejor a modificaciones picantes.
Para cocinar estofado de cordero, necesitará:
• 700-750 g de cordero deshuesado;
• cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 2,5 cm de raíz de jengibre;
• aceite vegetal;
• una pizca de cúrcuma y canela;
• 3 vainas de cardamomo;
• 1 cucharadita. cilantro;
• 400-450 ml de caldo;
• 1, 5 art. l. almendras picadas o en pétalos;
• sal pimienta;
• 150 g de orejones.
Cómo cocinar:
1. Picar finamente la cebolla, rallar finamente el jengibre y el ajo.
2. Cortar la carne en trozos medianos.
3. Cocine al vapor los albaricoques secos, corte los grandes.
4. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que la cebolla esté traslúcida. Retire las verduras con una espumadera.
5. Freír el cordero en el mismo aceite. Si el brasero es pequeño, freír en porciones para que aparezca una costra dorada en cada pieza. Regrese las verduras con el jengibre, mezcle.
6. Muela el cardamomo. Vierta todas las especias en el brasero; puede agregarles hojas de laurel. Si la hay, es mejor tomar la canela con un palito. Freír durante 3 minutos. Agregue las almendras, vierta el caldo, después de hervir, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante 45-50 minutos.
7. Vierta los orejones. Mezcle, cocine por otros 15-20 minutos.
