Ucrania y Polonia siguen defendiendo el derecho a apropiarse de la autoría del borscht. Sea lo que sea, pero la versión de Kiev de este plato se considera una de las más deliciosas. Hay varios secretos, saber que se puede cocinar borscht ucraniano en Kiev para que incluso un nativo de la capital ucraniana no pueda resistirse a los elogios.
Es necesario
pollo - 500 g; - pechuga de ternera - 500 g; - ghee - 4 cucharadas; - ciruelas pasas - 5-6 piezas; - repollo blanco - 100 g; - remolacha - 2 piezas; - zanahorias - 1 pieza; - cebollas - 2 piezas; - ajo - 3-4 dientes; - patatas - 2 piezas; - tomates - 3 piezas; - azúcar - 1 cucharadita; - vinagre balsámico - 1 cucharada; - perejil y raíz de chirivía; - grasa de cerdo - 30 g; - sal; - Pimienta molida; - crema agria - 200 g
Instrucciones
Paso 1
Enjuague el pollo y la carne, póngalos en una cacerola, vierta 2,5 litros de agua, póngalos al fuego. Cuando el agua hierva, retire la espuma. Coloque la raíz de perejil y las chirivías en una cacerola. Sazone con sal, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Paso 2
Cocinar borscht ucraniano en Kiev es un proceso bastante laborioso, así que tómate tu tiempo, paciencia y buen humor. Prepare tres vendajes separados para él. Para el primero, sumergir los tomates en una cacerola donde se esté cocinando el caldo, mantener un par de minutos, retirar, quitar la piel, cortar en trozos pequeños y freír en una sartén en ghee hasta que el jugo hierva y el aderezo de tomate. espesa.
Paso 3
Para hacer un segundo aderezo, use una cuchara para quitar la grasa resultante del caldo hirviendo y freír la remolacha, cortada en tiras finas, sobre ella. Agregue 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad a este aderezo. Luego agregue un poco de caldo de la sartén a la sartén y cocine a fuego lento las remolachas durante media hora.
Paso 4
Para el tercer aderezo en grasa de caldo, fríe las cebollas finamente picadas hasta que estén doradas, y luego agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso, fríalas durante otros 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5
Retire la carne del caldo terminado, coloque las papas picadas en la sartén. Cocínelo casi hasta que esté tierno. Coloque el aderezo de cebolla y zanahoria, las remolachas guisadas en una cacerola, revuelva. Eche las ciruelas pasas. Picar finamente el repollo y ponerlo en el caldo. Después de 5 minutos, agregue el aderezo de tomate, revuelva, retire el borscht terminado de la estufa, déjelo reposar debajo de la tapa durante media hora.
Paso 6
Picar finamente el tocino, picar los ajos, ponerlos en un mortero y moler bien con un mortero. Coloque la mezcla resultante en una cacerola, agregue hierbas frescas finamente picadas. Sirve con cucharadas de crema agria y caldo de carne picada en tazones.
