Cuando se trata de cocina ucraniana, lo primero que todos recuerdan son las albóndigas, las albóndigas y, por supuesto, el famoso borscht ucraniano. Borsch rico y ardiente con rosquillas de ajo, chicharrones dorados, hierbas frescas y crema agria espesa blanca como la nieve: ¿qué podría ser más sabroso?
Es necesario
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- Para caldo:
- 5 litros de agua;
- 1 kg de cerdo (mejor carne con hueso);
- sal al gusto;
- bulbo;
- zanahoria;
- 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica.
- Para borscht:
- 4-5 papas;
- 0.4 tenedor pequeño de repollo.
- Para freír:
- manteca de cerdo o aceite vegetal;
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 remolacha borsch;
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tomates frescos (o enlatados en su propio jugo);
- 1 pimiento búlgaro.
- Para repostar:
- 1 pieza (20-25 gramos) de tocino viejo
- 2-3 dientes de ajo;
- verduras;
- crema agria.
Instrucciones
Paso 1
Hervir la carne durante 40 minutos - 1 hora. Quite la espuma regularmente durante la cocción. 20-30 minutos antes de cocinar, poner sal, verduras peladas (cebollas y zanahorias) y pimienta en una cacerola con caldo. Una vez que el caldo esté listo, retire la carne y las verduras. Desechar las cebollas y las zanahorias, dejar la carne a un lado y desarmarla en trozos pequeños.
Paso 2
Pelar las patatas, cortarlas en cubos. Pica finamente la col. Doblar las papas en un caldo hirviendo y hervir hasta que estén medio cocidas. Cuando las papas estén casi listas, agregue el repollo al caldo y hierva por 5 minutos.
Paso 3
Pelar y cortar en dados las remolachas, cebollas, pimientos y zanahorias. Caliente una sartén con manteca o mantequilla y saltee las verduras hasta que estén doradas. A continuación, coloque la pasta de tomate, los tomates rallados o finamente picados en una sartén con verduras fritas. Quite la piel de los tomates y vierta 0.5 tazas de agua o caldo en la mezcla de tomate y vegetales. Cocine a fuego lento el aderezo a fuego lento durante 8-9 minutos, luego viértalo en una cacerola con un plato. Hervir el borscht sazonado durante otros 5 minutos.
Paso 4
Apaga el fuego debajo de la sartén. Picar finamente las hierbas (cebolla, eneldo, perejil). Triturar los ajos pelados con manteca. Vierta las hierbas en el borscht terminado y sazone el plato con tocino triturado con ajo. Sirva con crema agria, ajo, tocino, cebollas verdes, pan blanco y negro. No olvides poner carne hervida en cada plato.
