El rollo de pavo con ciruelas pasas es un plato que puede decorar una mesa festiva y convertirse en la principal comida familiar abundante. Todo depende de la receta que prefieras. Complejo, con un rico sabor, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - un rollo de pechuga de pavo con frutas a la italiana, o no menos apetitoso, pero mucho más fácil de preparar, los rollos de pierna de pavo rumanos - estos son solo dos de la rica variedad de tales platos.
Es necesario
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- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g de pechuga de pavo en una pieza grande;
- 150 g de castañas;
- manzana
- pelado y picado
- pera
- pelado y picado;
- 1/2 taza de nueces
- 100 g de ciruelas pasas sin hueso;
- 60 g de ternera molida;
- 60 g de pechuga en cubitos;
- 50 g de mantequilla;
- 100 g de tocino en rodajas finas;
- un poco de brandy
- 100 ml de vino blanco seco;
- ramitas de salvia
- Hoja de laurel
- ramita de romero;
- sal y pimienta para probar;
- hilo de carnicero
- papel de aluminio.
- Rollo de pavo rumano con ciruelas pasas
- 2 muslos de pavo;
- 100 g de ciruelas pasas;
- 2 cucharaditas de mostaza;
- 1 cucharada de pan rallado;
- 1 clara de huevo;
- 2 cabezas de cebollas;
- tomillo
- perejil;
- 2 zanahorias
- aceite de oliva;
- sal y pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Remoje las ciruelas pasas en agua tibia de antemano para suavizarlas. Coloca las castañas en un cazo, agrega la hoja de laurel, cubre con agua, sal y cocina por media hora. Escurrir, pelar las castañas, refrigerar. Exprima el exceso de humedad de las ciruelas pasas y mézclelas con castañas, nueces trituradas, manzana, pera, ternera molida y dados de falda. Espolvoree el coñac en la carne picada, sazone con sal y pimienta y revuelva bien.
Paso 2
Tome la pechuga de pavo, cúbrala con una envoltura de plástico y use un martillo para carne para convertirla en una capa de carne grande y uniforme. Sazone con sal y pimienta, extienda y aplaste el relleno, dejando unos 2 centímetros libres alrededor del borde. Enrolle la carne en un rollo, envuélvala en tocino y átela con un cordel de cocina, también conocido como cordel de carnicero.
Paso 3
Precaliente el horno a 180 C. Coloque la mantequilla, la salvia y el romero en una sartén apta para horno y espere a que la mantequilla se derrita. Freír el panecillo hasta que se dore, verter la mitad del vino y meter el panecillo en el horno. Hornee por 1 hora, girando el rollo de vez en cuando.
Paso 4
Retira el rollo del horno, envuélvelo en una hoja de papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos. Verter el vino restante en la sartén donde se horneó la carne, cuajar, desglasar, poner a fuego moderado y preparar la salsa. Retire el papel de aluminio del pavo, retire el cordel y corte el rollo en trozos no gruesos. Colócalos en una fuente y sírvelos.
Paso 5
Rollo de pavo rumano con ciruelas pasas
Cortar las patas del pavo por la mitad y quitarle las espinas. Hervir 1 litro de caldo sobre huesos de pavo.
Paso 6
Pela las cebollas y las zanahorias. Picar finamente una cebolla, todas las ciruelas pasas y las hierbas. Freír las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes, agregar las ciruelas y las hierbas picadas. Dejar enfriar y mezclar con clara de huevo y pan rallado. Cortar las cebollas y zanahorias restantes en aros de 1-2 centímetros de grosor, esparcir en el fondo del brasero, espolvorear con aceite vegetal y enviar al horno precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos.
Paso 7
Rellenar las piernas, atar los rollitos con hilo culinario, retirar la olla del horno y esparcir los rollitos sobre las verduras, rellenar con caldo caliente (unos 300 ml) y hornear en el horno durante 15-20 minutos a 180 ° C, luego reduzca el fuego a 160 ° C y cocine por 1 hora más - 1 hora 15 minutos. Con el caldo restante, puedes preparar la salsa. Antes de servir, retire el cordel de los panecillos y decore con puré de papas.
