El coñac y el vodka son algunas de las bebidas más populares en Rusia. Ambas son bebidas alcohólicas fuertes, pero se producen utilizando diferentes tecnologías y a partir de diferentes materias primas.
El coñac se elabora a partir de variedades de uva especiales utilizando una tecnología especial. El vodka se elabora con alcohol de trigo o alcohol a base de otros cultivos de cereales. Cada una de estas bebidas se basa en etanol, un alcohol monohídrico con la fórmula C2H5OH. El método de producción de etanol se conoce desde hace mucho tiempo: es la fermentación de productos orgánicos que contienen carbohidratos (frutas, bayas, almidón, papas, arroz, maíz, trigo, centeno, etc.) bajo la influencia de levaduras y bacterias..
Alcohol de coñac
El único fabricante que no se encuentra en la provincia de Poitou-Charentes, pero que ha recibido el derecho de llamar a su producto coñac, es Nikolay Shustov. En la Exposición Universal de 1900, tras una cata a ciegas, se le concedió este derecho.
En la región francesa de Poitou-Charentes, se encuentra la ciudad de Cognac, que dio nombre a la popular bebida alcohólica. Fue aquí donde se creó la receta del coñac y comenzó el proceso de su producción. Ahora, el territorio donde se puede producir el coñac y el método de su preparación están protegidos por la ley, es decir, es imposible dejar que las uvas del campo ordinarias fermenten y fermenten, y la bebida resultante se puede llamar coñac.
Las bebidas espirituosas producidas con una tecnología similar en otras regiones de Francia, así como en otros países del mundo, se denominan brandy, incluso si se obtienen mediante la destilación de vinos de uva.
Trebbiano es la principal uva blanca que se utiliza para hacer coñac. Esta uva se caracteriza por una alta acidez, altos rendimientos y resistencia a enfermedades. Algunas otras variedades de uva también se utilizan en la producción de coñac, pero son mucho más difíciles de cultivar y son propensas a diversas enfermedades.
Según la tecnología tradicional, a la hora de destilar vino, el "método de Charentes" comprende dos etapas: obtención del "alcohol crudo" y redestilación.
Después de la cosecha, se exprime el mosto de la uva, que se lleva a cabo mediante prensas horizontales especiales, cuya peculiaridad es que no trituran las semillas de la baya. Luego, el jugo se envía a fermentación. El proceso de producción de coñac está tan seriamente controlado por el estado que no se permiten otros tipos de prensas, al igual que la fermentación mediante la adición de azúcar está estrictamente prohibida.
Después de la fermentación, el jugo fermentado se somete a filtración y doble destilación, y luego se vierte en barricas de roble y se envejece durante el número requerido de años.
Alcohol de trigo
El alcohol rectificado, que constituye la base del vodka, se produce principalmente a partir de materias primas de cereales, patata en grano o patata. En la Unión Europea, cualquier materia prima alimentaria de origen vegetal está permitida para su producción. Y en los países de la ex URSS, solo se permiten cultivos de cereales para la producción de bebidas alcohólicas.
Por tanto, el alcohol de trigo es un alcohol rectificado que se obtiene mediante la fermentación del trigo. Esta es la diferencia entre los alcoholes de trigo y coñac.
