Brillantes, fragantes y carnosos: los rebozuelos son uno de los mejores hongos del bosque. Son amados por los chefs de Europa oriental y occidental, Asia y América. Estos hongos son tan buenos que a veces, como porcini, se secan, se trituran y se agregan a los platos para obtener un aroma sutil y un regusto discreto. Van bien con carnes y huevos, van bien con salsas cremosas, se pueden agregar a pastas, sofritos, sopas.
Cómo preparar correctamente los rebozuelos
Antes de cocinar, los rebozuelos se limpian de suciedad y escombros, se limpian ligeramente con una toalla húmeda y las manchas y los trozos secos se cortan con un cuchillo afilado. Los rebozuelos más valiosos, de tamaño pequeño, se cocinan enteros. Los chefs profesionales cortan los champiñones grandes a lo largo en tiras largas. Para poner los rebozuelos en un asado, pasta o ensalada, colóquelos en una sartén seca y evapore el exceso de agua. Luego, los champiñones se pueden freír en vegetales o mantequilla y agregar a la salsa, mezclar con papas fritas, poner en carne picada para empanadas, pasta, guiso, agregar al paté y ensalada.
Las recetas de rebozuelos más comunes contienen mantequilla, vino blanco, crema y cebollas, tanto cebollas como puerros o chalotas.
Pechugas de pollo con rebozuelos
Puedes rellenar rollitos de cerdo, ternera o pollo con rebozuelos, o servirlos como salsa para este tipo de carnes. Delicado y delicado es un plato de pechugas de pollo infladas con rebozuelos. El delicado sabor a nuez y el delicado aroma a albaricoque de los champiñones combinan bien con la carne jugosa. Necesitará:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel;
- 500 gramos de rebozuelos;
- 2 vasos de vino blanco seco;
- 1 diente de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- 1 ramita de perejil;
- 4 cucharadas de mantequilla;
- 1 cabeza de cebolla;
- ½ taza de piñones;
- sal y pimienta.
En una sartén amplia y profunda, hierva el vino, agregue el ajo, el perejil y la hoja de laurel. Agregue las pechugas de pollo, tape y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos. Colocar el pollo en una fuente y cubrir con papel aluminio, colar el líquido de la sartén y reservar. Coloque los rebozuelos preparados en una sartén seca, cuando el exceso de agua se evapore, agregue mantequilla y fría los champiñones. Vierta el líquido de pollo, agregue la cebolla y los piñones finamente picados, agregue el pollo, sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos.
Para el almacenamiento a largo plazo, los rebozuelos se secan en un deshidratador, se hierven y se congelan o se fríen y se almacenan en una gran cantidad de mantequilla vegetal o derretida.
Rebozuelos en escabeche
Los rebozuelos en escabeche son un bocadillo delicioso. También se pueden agregar a la pasta, acompañar con papas hervidas, y con ellas se pueden hacer ensaladas. Para encurtir champiñones, tome:
- 1 vaso de aceite de oliva;
- 500 gramos de rebozuelos;
- ¼ de taza de vino, balsámico o vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon;
- una pizca de orégano o mejorana fresca picada;
- ¼ de cucharadita de sal.
Caliente el aceite en una sartén ancha y profunda. Agrega los rebozuelos, pelados, picados y bien secos. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, durante 3-5 minutos. Apagar el fuego y poner en rodajas finas de ajo, laurel, mostaza y hierbas, verter el vinagre y sazonar con sal. Mezclar bien, colocar en frascos de vidrio esterilizados, refrigerar y refrigerar durante al menos 2-3 días.
