Caesar es una de las ensaladas más famosas de la cocina estadounidense. La receta clásica incluye verduras jugosas, queso parmesano rallado y crutones de pan de trigo. También hay algunas variaciones con la adición de pechuga de pollo, tomates o incluso camarones. Sin embargo, lo más destacado del plato, que le da a la ensalada un sabor ligero y picante inolvidable, es el aderezo, para cuya preparación debe usar huevos frescos y aceite vegetal de alta calidad.
La ensalada César lleva el nombre de su autor, un estadounidense de raíces italianas llamado Cardini, que dirige un pequeño restaurante en Tijuana. Por cierto, Caesar Cardini aprendió de su madre el secreto especial de cocinar huevos para aderezar.
Ingredientes principales del aderezo para ensalada César
Huevos: para el tradicional "César", se utilizan huevos de gallina grandes (idealmente caseros), que deben hervirse en agua apenas hirviendo durante un tiempo (aproximadamente un minuto) antes de cocinarlos. No olvide pinchar previamente la cáscara desde el extremo romo. Sin embargo, existe la opción de aderezar con yemas completamente cocidas.
Aceite vegetal: generalmente se prefiere el aceite de oliva virgen extra.
La salsa Worcester es una salsa agridulce fragante que agrega especias al aderezo. Necesitas agregarlo bastante.
Mostaza: este ingrediente no se encuentra en la ensalada César clásica, pero la mostaza está presente en muchas versiones modernas de la receta. La mostaza suave con un regusto dulce es ideal para zapraki.
La miel es un componente opcional, es mejor elegir la consistencia líquida.
Opcionalmente, al aderezo se le añade ajo o anchoas picadas, también hay recetas con pepinillos en escabeche y hierbas provenzales.
Algunos trucos útiles:
- Si hierve los huevos antes de cocinarlos, no los deje en la estufa por más de un minuto. Al mismo tiempo, el agua apenas debe hervir, no permita que hierva demasiado.
- En algunas opciones de aderezo, no hay salsa Worcester entre los ingredientes, pero es él quien le da al plato ese sabor especial reconocible.
- Antes de pasar el ajo por una prensa, puede cortar el diente por la mitad y quitar el corazón verde para que el sabor del ajo en la salsa sea menos picante.
- Por lo general, se utilizan alrededor de 50 g de salsa para una porción de ensalada.
- El aderezo preparado debe ser lo suficientemente espeso. En el caso de que la salsa esté demasiado fina, puede agregarle un poco de queso triturado o yema hervida machacada.
Aderezo para ensalada César con miel
Ingredientes:
- 1 huevo de gallina crudo
- 100 ml de aceite de oliva de calidad
- 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de salsa Worcester
- 1 cucharadita de miel líquida
- 1 cucharadita de mostaza dulce
- sal pimienta
Receta paso a paso:
1. Lave bien el huevo, póngalo en un recipiente hondo. Agregue jugo de limón recién exprimido y miel. Batir con una batidora a velocidad baja, agregando suavemente el aceite de oliva en un chorro fino.
2. Espere a que la masa se espese y se vuelva homogénea en estructura. Agregue salsa Worcester, mostaza, sal y pimienta al gusto.
3. Cortar una ensalada verde romano o lechuga con las manos y colocar en platos. Agregue la pechuga de pollo en rodajas hervida y ligeramente frita y los crutones de trigo crujientes. Vierta sobre la salsa y espolvoree con queso parmesano finamente rallado. Sirve la ensalada de inmediato.
Consejo: puede agregar un poco de ajo seco a los ingredientes del aderezo, para darle un toque más picante.
Aderezo para ensalada César con huevo cocido
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo cocidas
- 100 ml de aceite de oliva de calidad
- 2 cucharaditas de mostaza dulce
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de vinagre al 6%
- sal pimienta
Receta por etapas:
uno. Triture las yemas hervidas con mostaza dulce, agregue el ajo picado y revuelva.
2. Vierta el vinagre y el jugo de limón, luego agregue el aceite de oliva y revuelva bien para formar una salsa suave. Sazone con especias al gusto.
3. Cortar un manojo de lechuga con las manos, poner en un plato, cubrir con rodajas de filete de pollo frito y crutones de pan blanco crujiente. Rocíe la salsa y espolvoree con parmesano rallado.
Aderezo para ensalada César con anchoas
Ingredientes:
- 1 huevo de gallina crudo
- 40 ml de aceite vegetal
- 20 ml de aceite de oliva
- 0,2 cucharaditas de mostaza
- 0,2 cucharaditas de salsa Worcester
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 2 anchoas
- sal pimienta
Receta por etapas:
1. Batir un huevo en un tazón y batir ligeramente, luego agregar mostaza, jugo de limón recién exprimido, aceite de oliva y aceite vegetal, salsa Worcester, anchoas picadas y especias. Revuelva bien la salsa hasta que quede suave.
2. Enjuague las hojas de lechuga romana, séquelas y luego córtelas en pedazos con las manos. Coloque en una ensaladera, vierta un poco de salsa y revuelva.
3. Divida la ensalada en tazones para servir y espolvoree con crutones de trigo y hojuelas de queso parmesano encima. Coloca los camarones pelados y fritos, previamente marinados en una mezcla de partes iguales de miel, jugo de limón y aceite de oliva especiado, sobre el queso. Rocíe con salsa César y sirva inmediatamente.
Aderezo clásico para ensalada César
Ingredientes:
- 1 huevo de gallina
- 50 ml de aceite de oliva
- 5 ml de salsa Worcester
- 1 diente de ajo
- 1/4 de jugo de limón
- sal pimienta
Cocinar paso a paso:
1. Lavar bien el huevo, perforarlo por el lado romo con una aguja, cocinar durante 40-50 segundos en agua apenas hirviendo. Batir el huevo en un bol y frotar.
2. Pelar un diente de ajo y pasarlo por una prensa de ajos, añadir al huevo y remover.
3. Agregue jugo de limón recién exprimido y aceite de oliva, luego salsa Worcestershire y condimentos al gusto. Batir con un batidor de varillas o en una batidora lenta hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
Consejo: la ensalada César no se puede almacenar, de lo contrario, las verduras se amargarán y los picatostes se empaparán. Consume el plato inmediatamente después de cocinarlo.
Además de los tradicionales aderezos de ensalada César, existen varias recetas alternativas que también tienen derecho a existir.
Almacenamiento para ensalada César con mayonesa
Ingredientes:
- 200 ml de mayonesa casera
- 20 ml de salsa de soja
- Jugo de 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- pimientos rojos y negros, hierbas
Cocinar por etapas:
1. Pele y presione el ajo, agregue la mayonesa casera y revuelva.
2. Agregue el jugo recién exprimido de medio limón, salsa de soja, sazone con pimienta molida y hierbas de la Provenza al gusto.
3. Con un batidor, bata la salsa hasta que esté lo suficientemente espesa y suave.
Aderezo para ensalada César con crema agria
Ingredientes:
- 200 ml de crema agria mediana en grasa
- 60 g de pepinillos en escabeche
- 2 dientes de ajo
- 2 ml de miel líquida
- pimiento rojo molido, hierbas secas
Cocinar por etapas:
1. Picar los pepinillos, pelar los ajos y pasar por una prensa. Si la miel está espesa, derrita hasta obtener una consistencia líquida.
2. En un recipiente hondo, combine todos los ingredientes de la receta y bátelos con un batidor hasta que quede suave.
Aderezo para ensalada César con mayonesa de mostaza
Ingredientes:
- 80 ml de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza dulce
- 2 dientes de ajo
- sal pimienta
Cocinar por etapas:
1. Pasar el ajo por una prensa o picarlo con un cuchillo, después de cortar el diente por la mitad y sacar el centro verde (puedes tirarlo).
2. Revuelva la mayonesa y el ajo, agregue la mostaza, bata ligeramente el aderezo hasta que quede suave.
3. Cortar o rasgar las hojas de lechuga verde lavadas y secas a mano, mezclar con trozos de pollo hervido, queso parmesano rallado y salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta molida.
cuatro. Coloque las hojas de ensalada verde enteras en una hoja de lavash armenio fina, coloque el relleno de pollo y queso con salsa encima, enrolle el lavash en un rollo.
5. Cortar el rollo en rodajas y servir. Esta interesante variante de servir ensalada César es bastante simple de realizar, aunque en sabor se parece a la versión clásica del plato solo de forma remota.
