Uno de los platos uzbecos más famosos es el pilaf. Se prepara en cada región de Uzbekistán de diferentes maneras, y todos creen que es su receta la que es real. A las mujeres rara vez se les permite cocinar pilaf, este es el trabajo de un verdadero hombre, y el secreto del plato se transmite de generación en generación, de padre a hijo. Intente cocinar pilaf uzbeko como se hace en Tashkent.
Es necesario
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- cordero graso
- 1,5 kg de arroz largo;
- 2 kg de cebollas;
- 2 kg de zanahorias;
- Pasas;
- bérbero;
- zira;
- guisantes remojados;
- pimiento rojo molido;
- sal;
- varias cabezas de ajo.
Instrucciones
Paso 1
Elija arroz largo y pulido para pilaf. En muchos aspectos, la calidad del cereal dependerá de si obtiene pilaf o papilla con carne. Es mejor tomar arroz uzbeko real, una especie de devzir. Pero si no lo encuentra, compre indio o paquistaní. Los granos deben ser duros, iguales, no pegajosos (puedes comprobarlo machacando el grano con los dientes).
Paso 2
Enjuague bien el arroz y déjelo en remojo durante 1-10 horas. Cuanto más arroz pegajoso encuentre, más tiempo tardará en remojarse. Sin embargo, si encuentra arroz de Irán, Birmania o Pakistán, enjuáguelo varias veces y sumérjalo en agua con sal durante al menos 3-4 horas.
Paso 3
Corte la carne para pilaf en trozos grandes, pero no más de 10 cm. En lugar del cordero tradicional, puede usar carne de cerdo, en casos extremos, carne de res.
Paso 4
Cocine el pilaf en un caldero grande con lados y fondo gruesos. Es más delicioso cocido en leña, pero también puede usar una estufa normal. Vierta aceite vegetal en el caldero (si encuentra grasa en la cola) y deje que se encienda.
Paso 5
Comience a preparar zirvak: los conceptos básicos de pilaf. Poner las cebollas picadas en aceite hirviendo, freírlas hasta que estén doradas. Ponga la carne y los guisantes remojados (garbanzos) allí. Los guisantes deben empaparse previamente durante varias horas o comprarse ya preparados en el bazar.
Paso 6
Agregue agracejo y granos de pimienta al zirvak. No freír demasiado la carne y las cebollas, esto es dañino y estropea el sabor del pilaf.
Paso 7
Cortar las zanahorias en tiras finas y colocarlas en un zirvak. También se fríe un poco hasta que esté ligeramente traslúcido y flexible. Trate de no perderse un momento y no cocinar demasiado: vierta agua hirviendo sobre todo y deje hervir a fuego lento durante un tiempo. Sazone con sal y pimienta zirvak, agregue pimiento rojo, pimiento rojo picante, semillas de cilantro molidas, comino, ajo.
Paso 8
Coloca el arroz en un caldero y aplana. Para el color y el aroma, ponen zirchava, azafrán y pasas lavadas en pilaf. Nunca revuelva el arroz con zirvak; debe cocinarse al vapor. Cierre el caldero con una tapa y espere hasta que el arroz esté lo suficientemente suave.
