Debe haber cordero en un verdadero pilaf uzbeko. Para él, las zanahorias no se frotan con un rallador grueso, sino que se cortan en tiras gruesas. Al igual que las cebollas, ponen mucha en el plato. Se requieren ciertos condimentos. Si desea probar el verdadero pilaf de Fergana, cocínelo de acuerdo con la receta presentada.
Muchos platos de carne uzbecos sugieren llevar cordero, Fergana pilaf no es una excepción. Después de todo, este animal se cría en todas partes en el campo del país. Si tiene un trozo de carne bajo en grasa, agréguele grasa de cola en una proporción de 1: 5. Estos son los ingredientes que necesitará para preparar una comida abundante:
- 1,5 kg de cordero, si es bajo en grasa, entonces para 1,25 kg de carne, tome 250 g de grasa de cola;
- 1 kg de zanahorias;
- 0,7 kg de cebollas;
- 2 cabezas de ajo;
- 1 cucharada. agracejo seco, comino, semillas de cilantro trituradas;
- 1,5 kg de arroz;
- 300 ml de aceite vegetal;
- 1 vaina pequeña de pimiento picante seco;
- 2 manojos de cilantro y eneldo;
- sal.
Clasificar el arroz, ponerlo en una cacerola, llenarlo de agua, triturarlo entre las palmas, escurrir el agua. Haga esto al menos 8 veces, la última agua debe permanecer clara.
Enjuague el cordero, córtelo en cubos de 4x4 cm, pele la cebolla y córtela en mitades finas. Zanahorias peladas - pajitas de 1 cm de grosor Quite solo la cáscara superior del ajo, no divida la cabeza en rodajas.
Tome un caldero, vierta aceite en él, déjelo arder. Si usas tocino, córtalo en cuadrados de 2x2 cm, pon la mitad en un caldero seco caliente, fríelo hasta obtener chicharrones, retíralos con una espumadera. No son necesarios para el plato, puedes comer tocino frito con pan negro. Además, el plato se prepara de la misma manera, se vierte aceite vegetal en el caldero, en el original es semilla de algodón.
Ponga la cebolla con mucho cuidado en la grasa caliente, fríala hasta que se dore bien. Después de eso, envíe la carne allí, déjela cocinar en un caldero durante 7 minutos. Revuelva los ingredientes de vez en cuando para asegurarse de que se doren uniformemente. Luego, extienda el resto de la grasa de la cola y las zanahorias. Cocine durante 4 minutos sin revolver.
Además, en esta fritura, que en Uzbekistán se llama zervak, agregue condimentos, agregue sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento.
Voltee los ingredientes de vez en cuando durante este paso, pero tenga cuidado de no romper las tiras de zanahoria.
Vierta agua hirviendo en el caldero, debe cubrir el contenido en 2 cm. Deje hervir los ingredientes, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante una hora.
Enjuague nuevamente el arroz antes de colocarlo en la carne, deséchelo en un colador para llenar el agua. Colóquelo encima del aderezo de carne.
Cuando pongas el arroz en el zervak, no revuelvas el contenido del caldero, así se hace el pilaf en Fergana.
Verter agua hirviendo sobre el arroz, debe cubrir el cereal con una capa de 3 cm. Poner el fuego al máximo. Tan pronto como el cereal absorba 3 cm de agua que estaba por encima, reduce el fuego, presiona 2 cabezas de ajo y pimienta en el arroz. Cocine por unos 25 minutos más. Durante este tiempo, 3-4 veces, haz algunos pinchazos con un palo de madera en el fondo del caldero para que el vapor se escape por ellos.
Alise la superficie del pilaf con una cuchara, ponga un plato plano sobre el arroz, cubra el caldero con una tapa. Deje el plato en infusión y remojo durante 30 minutos. Luego se puede mezclar suavemente y servir. Saque el ajo, ponga pilaf en un plato para cada uno, ponga 2-3 rodajas de ajo guisado encima. Espolvoree cada porción con eneldo y cilantro fresco picado en forma mediana.
