En la cocina moderna, existen decenas de opciones para preparar el plato italiano Carpaccio. Pero su esencia es la misma: el producto debe cortarse lo más fino posible y condimentarse con especias, porque lo más importante en este plato es el método de corte.
Que es el carpaccio
El famoso chef italiano Giuseppe Cipriani tuvo por primera vez la idea de un bocadillo de carne de este tipo. Una vez llegó la condesa Amalia Nani Mocenigo al establecimiento donde trabajaba como cocinera la italiana antes mencionada. La mujer estaba de un mal humor inusual: los médicos le prohibieron comer carne frita, hervida, horneada o procesada térmicamente de cualquier otra manera. ¡Y qué debería hacer ahora, no comer carne cruda! Tristemente compartió este problema con la cocinera.
Cipriani, sin pensarlo dos veces, se dirigió a la cocina, donde sacó del congelador un trozo de carne congelada. En un bol mezclé salsa de mayonesa, un poco de leche, salsa Worcestershire y un par de gotas de jugo de limón. Cortando los mejores trozos de carne, los colocó en un plato y los espolvoreó generosamente con salsa recién hecha. La visitante quedó encantada con una actitud tan atenta hacia los clientes y le gustó mucho el plato en sí.
La receta se hizo popular rápidamente y tuvo que ser nombrada de alguna manera. Su nombre proviene del nombre del artista renacentista italiano Kittore Carpaccio, cuya exposición acababa de realizarse en Venecia. Giuseppe Cipriani, inspirado en las obras de un pintor experto, le dedicó el nombre de su invento. Toda esta historia tuvo lugar a mediados del siglo XX en Venecia, en una institución llamada "Harry's Bar".
Actualmente, el nombre "Carpaccio" no se refiere tanto al plato de carne congelada como a la forma en que se corta el producto. En los restaurantes modernos, esta palabra italiana incluso se llama plato con frutas o verduras en rodajas finas.
Cómo hacer un clásico bocadillo de carpaccio en casa
En primer lugar, debe elegir un solomillo de ternera muy fresco y de alta calidad. La carne no se cocinará, por lo que este paso es el más importante. No compre carne de res que tenga los colores del arco iris o que tenga manchas negras o verdosas.
Debe ser rojo puro, sin manchas de colores extraños. La grasa de la carne debe ser de un blanco puro; en la carne vieja, la grasa se oscurece y se vuelve amarilla. Los trozos pueden estar ligeramente húmedos, pero son mejores cuando la carne está seca y firme. Si hay carne húmeda cubierta de moco en el mostrador, no dude en pasar, este es un producto de baja calidad. Cuando se compra la carne, puede comenzar a cocinar.
Necesitará:
- Solomillo de ternera - 200 gramos;
- Mayonesa casera - 50 gramos;
- Leche - 1 cucharada;
- Salsa Worcester (Worcestershire): unas gotas;
- Jugo de limón - 1 cucharadita
- Una pizca de sal.
El lomo de res debe cocinarse el día de la compra. Lo limpiamos de venas y grasas. Lo metemos en una bolsa de plástico o film y lo enviamos al congelador durante 2 horas. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa entre sí.
Después de 2 horas, sacamos la carne y comenzamos a cortar los trozos más finos. Para hacer esto, es mejor usar un dispositivo especial: una cortadora. Coloque la carne en un plato en una capa fina y vierta sobre la salsa preparada. ¡Un manjar inusual está listo!
