La ensalada Olivier fue originalmente un plato de la cocina de autor, con una receta cuidadosamente custodiada por el creador, el chef del restaurante Hermitage. El aperitivo llegó al agrado de los gourmets, se hizo popular y luego experimentó un "renacimiento", al ser incluido en el menú del catering público soviético en una forma muy simplificada. Las amas de casa modernas se esfuerzan por devolver a "Olivier" el "mismo" sabor, utilizando ingredientes como la caza, el caviar o los camarones.
Ensalada Olivier con gambas
Esta versión de la ensalada es la más cercana a la "soviética" "Olivier", más conocida en Occidente como "rusa". Necesitará:
- 3 patatas medianas;
- 3 zanahorias medianas;
- 2 pepinos frescos de tamaño mediano;
- 2 pepinos encurtidos;
- 500 gramos de camarones frescos congelados grandes pelados;
- 200 gramos de guisantes enlatados;
- 4 huevos de gallina;
- 1 cucharada de eneldo recién picado;
- mayonesa;
- sal.
Lavar los tubérculos de papa y las zanahorias, hervir con la cáscara hasta que estén tiernos, enfriar y pelar. Cortar en cubos medianos. Hervir los huevos duros, también pelar y picar. Poner los camarones en agua hirviendo durante 5-7 minutos, luego escurrir el exceso de líquido y enfriar. Reserva unos camarones para decorar el plato, corta el resto en trozos. Pruebe una rodaja de pepino fresco y, si la piel está demasiado amarga, córtela. De lo contrario, corte tanto los pepinillos frescos como los encurtidos en cubos del mismo tamaño que las patatas y las zanahorias. Coloque todos los ingredientes en un bol, sazone con mayonesa y sal, agregue eneldo y revuelva. Adorne con camarones encima.
Puedes servir la ensalada Olivier en porciones. Para esto, como regla general, use cuencos anchos o anillos extraíbles especiales.
Receta de ensalada estilo español Olivier
En España, la ensalada Olivier se prepara no solo con gambas, sino también con atún enlatado, y los encurtidos se sustituyen por sabrosas alcaparras. Para preparar un plato de este tipo, tome:
- 4 patatas medianas;
- 3 zanahorias medianas;
- 300 gramos de guisantes congelados;
- 1 cucharada de alcaparras;
- 250 gramos de atún enlatado en su propio jugo;
- 300 gramos de camarones pequeños frescos congelados;
- 2 huevos de gallina;
- 160 ml de aceite de oliva;
- 5 ml de vinagre de vino;
- sal y pimienta.
Puede agregar un poco de cebolla o cebollino verde picado, perejil, pimiento morrón cortado en cubitos al "Olivier" con gambas.
Hervir las patatas y las zanahorias. Pelar y cortar en cubos medianos. Hervir un huevo duro. Pelar y cortar en rodajas. Hervir unos 500 ml de agua, poner los guisantes congelados en agua hirviendo, cocinar durante 2-3 minutos, luego poner en un colador y enjuagar con agua fría. Seco. Poner los camarones en agua hirviendo durante 3-4 minutos, escurrir el líquido y poner los mariscos en una ensaladera. Agregue los guisantes, las verduras, las alcaparras, el huevo. Exprime el exceso de líquido del atún enlatado y colócalo también en la ensalada. Divida el huevo crudo restante en yema y clara. Bate la yema con vinagre y una pizca de sal, poco a poco, mientras bate, vierte el aceite de oliva. Sazone la ensalada con la mayonesa resultante.
