Para que el plato de carne resulte realmente sabroso, la carne debe estar debidamente preparada. Hacer un adobo es una verdadera ciencia culinaria. Los ingredientes para la marinada se seleccionan según el tipo de carne.
Es necesario
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- Adobo 1
- Agua tibia - 1 litro.
- vinagre - 1 cucharada.
- vino tinto - 1 cucharada.
- cebollas - 2-3 piezas,
- zanahorias - 1-3 piezas,
- perejil de raíz - 1 pieza con tapas,
- apio - media raíz,
- sal - 1 cucharadita,
- hoja de laurel - 1-3 piezas,
- unos guisantes de pimienta negra
- pimienta de Jamaica
- agujas de pino - 1-2 cucharadas
- Adobo 2
- Salitre 1-2 cucharaditas,
- alcaravea
- arándano rojo seco
- cilantro - 1 cucharadita
- cebollas - 1 pieza
- ajo - 1 diente
- apio
- menta
- perejil - 1 cucharada
- sal - 3 cucharadas.
Instrucciones
Paso 1
Una marinada es una mezcla de varios componentes que mejora el sabor de los alimentos. El marinado debe realizarse antes de cocinar el producto. El período de envejecimiento depende de la calidad del producto en sí y de la composición del adobo.
Paso 2
La carne es un producto alimenticio, cuya calidad depende del tipo y la edad de un animal en particular. Dependiendo de la variedad, la carne puede ser inicialmente dura o blanda, diferir en la cantidad de grasa. Considere la calidad de la carne a marinar antes de comenzar a preparar la marinada.
Paso 3
Para el decapado se utilizan diversas especias. Puedes frotar la carne con ellos antes del inicio de este proceso. Moler un manojo de perejil, apio, unos guisantes de pimienta gorda y pimienta negra, una cucharada de pimentón, añadir 1, 5 cucharaditas de sal y una pizca de comino, un poco de clavo, canela y ralladura de limón.
Paso 4
Batir ligeramente los trozos de carne preparados para marinar y frotarlos con la mezcla resultante. Mantenga la pieza de trabajo en frío durante 24 horas. Después de la fecha de vencimiento, la carne se puede marinar en un adobo líquido sin agregar condimentos.
Paso 5
Si tiene carne de caza o carne vieja dura disponible, prepare la marinada con los ingredientes de la primera receta. Pica finamente y rota la cebolla y el perejil y las raíces de apio en una picadora de carne. Transfiera la mezcla resultante a una cacerola y cubra con agua, vinagre y vino. Salar la marinada, mezclar con los condimentos.
Paso 6
Luego envuelva las agujas de pino en una gasa y sumérjalas en la marinada. Colocar la carne cortada en trozos en un bol esmaltado y cubrir con la marinada preparada. Mantenga la carne preparada de esta manera en un lugar fresco durante 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 7
La carne de cerdo se puede marinar en salsa de soja: use una marinada de cerdo de soya preparada.
Paso 8
Cortar la carne en cubos pequeños, mezclar con la mezcla comprada y marinar durante unos 30 minutos. Freír el cerdo en escabeche en una sartén.
Paso 9
Para preparar la carne antes de ahumarla, utilice los ingredientes de la segunda receta; todos deben picarse y mezclarse. Corta la carne en porciones, ralla con la mezcla de condimentos y envuélvela en papel pergamino o en un paño limpio y grueso.
Paso 10
Remojar durante dos o tres días en un lugar fresco, cambiando el papel y volviendo a espolvorear con la mezcla de condimentos. Después de este tratamiento, la carne puede secarse o ahumarse.
