Una característica de la cocina árabe es el uso en platos de una gran cantidad de ajo, cebolla, diversas especias, hierbas aromáticas. Las sopas de frijoles con arroz, carne y guisantes son especialmente populares.
Para preparar sopa de frijoles en árabe, necesitará: 300 g de carne, 150 g de frijoles rojos, 90 g de pasta de tomate, 75 g de cebolla, 15 g de ajo, 15 g de hierbas, sal, 30 g de ghee. Lave la carne, séquela con una servilleta o papel toalla y córtela en trozos grandes. Fríelos por todos lados en una sartén muy caliente sin aceite. Con este método de cocción, la proteína contenida en la carne se enrolla para formar una costra. Gracias a esta costra se retiene el jugo en la carne, y el plato resulta especialmente jugoso, tierno y sabroso, transfiera la carne a una cacerola, cúbrala con agua, póngala al fuego y cocine hasta que esté tierna. Colar el caldo resultante a través de una gasa. Luego agregue los frijoles lavados. Coloca el caldo a fuego medio y cocina hasta que los frijoles estén tiernos.
Dado que los árabes musulmanes no comen carne de cerdo, utilizan carne de res, ternera, cabra o aves para cocinar.
Pelar las cebollas, picarlas finamente y sofreírlas en manteca, agregar la pasta de tomate. Cuando los frijoles estén tiernos, agrega la cebolla, la pasta de tomate, la sal y cocina un poco. Pelar el ajo, picarlo. Pica finamente las hierbas y mézclalas con el ajo. Coloque esta mezcla en tazones antes de servir la sopa. Agregue 2 trozos de carne a cada plato y agregue la sopa.
Para preparar una sopa en árabe con carne, frijoles, arroz, necesitará: 450 g de carne, 120 g de arroz, 200 g de frijoles, 60 g de pasta de tomate, 50 g de ghee, 1 diente de ajo, 80 g de cebollas, 20 g de hierbas, especias, sal - al gusto. Enjuagar la carne, secarla bien, cortarla en trozos grandes y freír en una sartén caliente sin añadir grasa ni aceite. Colocar en una cacerola, cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernos. Colar el caldo, separar las judías, enjuagarlas, ponerlas en el caldo y hervir hasta que estén medio cocidas. Picar las cebollas peladas, guardarlas en ghee y agregar la pasta de tomate al final de la cocción. Clasificar y enjuagar el arroz, agregarlo a la sopa, poner la cebolla salteada. Agregue especias al gusto, cocine la sopa hasta que esté tierna. Coloque los trozos de carne en platos, vierta la sopa y sirva.
No es necesario remojar los frijoles para la sopa árabe. Para que se cocine más rápido, debe salar la sopa 40 minutos después del inicio de la cocción.
Para preparar una sopa rápida de frijoles en árabe con guisantes, necesitará: 400 g de pechuga de pollo, 800 ml de caldo de pollo, 1 cucharada. aceite vegetal, apio, ajo, 1 lata de frijoles rojos y blancos, guisantes, maíz, pimentón, mejorana. Cortar la pechuga de pollo en rodajas. Freír en una sartén caliente hasta que estén doradas. Coloque en un plato. Cortar el ajo y el apio en cubos, sofreírlos en grasa, poner en una cacerola, agregar los guisantes, elote, frijoles, pimentón, sal, especias, cubrir con caldo y cocinar a fuego medio por 15 minutos. Añadir el filete de pollo frito y la mejorana, llevar a ebullición y retirar del fuego. Espolvoree las hierbas sobre la sopa. Puede servir picatostes, picatostes con él o sazonar con crema agria.
