La cocina georgiana es rica en verduras, lo que la hace muy saludable. Al elegir los platos georgianos adecuados para su mesa diaria y festiva, puede comer sabroso y saludable.
Receta clásica de Chanaha
Necesitará:
- 400 g de cordero;
- 1/2 raíz de apio;
- raiz de perejil;
- 2 zanahorias;
- 3 cebollas;
- 1/2 cucharada. vino tinto de mesa;
- 500 g de patatas;
- media cabeza de ajo;
- 1 berenjena mediana;
- 400 g de tomates;
- un manojo de cilantro;
- aceite vegetal;
- sal y pimiento rojo molido.
Si no tiene cordero, puede sustituirlo por carne de res, pero no quiere elegir cerdo.
Pele la raíz de apio de la cáscara dura. Corta la raíz de perejil en varios trozos. Pelar 1 zanahoria y dividir en 4 partes. Retire la cáscara de 1 cebolla y córtela por la mitad. Poner las verduras en una cacerola, cubrir con agua fría y prender fuego. Hervir el caldo durante 30-40 minutos. Colar el líquido preparado y reservar.
Cuida las verduras sobrantes. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel y pique finamente la pulpa. Pelar y picar la cebolla en aros. Cortar la berenjena en rodajas finas, la zanahoria en tiras. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Cortar el exceso de grasa del cordero y cortar la carne en cubos con un lado de no más de 2 cm.
Tome una fuente para hornear honda, úntela con aceite vegetal. Coloque una capa de media cebolla en el fondo, la carne encima. Sazone con sal y agregue un poco de pimiento rojo. Luego, coloque una capa de papas, un poco de aceite vegetal, una capa de berenjena, una capa de cebollas, una capa de zanahorias y, encima, una capa de tomates. En cada capa, a excepción de las cebollas, agregue 1 diente de ajo finamente picado.
Condimente su plato con sal y pimienta nuevamente. Vierta 2 cucharadas de verduras y carne. caldo de verduras precocido y 1 cda. vino tinto. Precaliente el horno a 180 ° C y cocine a fuego lento este plato georgiano durante 1, 5 horas. Como resultado, la salsa no debe ser demasiado líquida. Sirva el canakhi caliente, espolvoreado con cilantro fresco finamente picado.
Berenjena rellena de verduras, frutos secos y queso
Necesitará:
- 3 berenjenas;
- 200 g de queso suluguni;
- 300 g de nueces;
- 5-6 dientes de ajo;
- un manojo de perejil y cilantro;
- 1 pimiento;
- aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida.
El ajo en esta receta se puede sustituir por cebollas fritas.
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo. Divida también el pimiento en 2 mitades, quite las semillas y los tabiques. Coloque las verduras en una bandeja para hornear engrasada. Hornea las verduras durante 10 minutos a 180 ° C. Después de eso, saca la pulpa de las berenjenas con una cuchara, convirtiéndolas en una especie de botes. Picar el pimiento y mezclar con la pulpa de berenjena.
Pelar y picar los ajos. Lavar y picar las hierbas. Pica y muele las nueces en un molinillo de café o procesador de alimentos. Tritura el queso suluguni con un tenedor. Combine la pulpa vegetal, las nueces, el ajo y el queso, agregue un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Después de eso, deberá rellenar las mitades de berenjena con esta mezcla de ingredientes. Puede recalentar el refrigerio terminado o servirlo frío.
