Satsivi es una de las salsas georgianas más comunes. Su nombre se traduce del idioma georgiano como "frío". No es difícil adivinar que la salsa se usa solo fría.
Una característica distintiva de la salsa satsivi es el alto contenido de nueces. El conjunto de especias y hierbas para hacer la salsa es constante; canela molida, azafrán, ajo y pimienta son los ingredientes requeridos. Satsivi no se puede imaginar sin la adición de vinagre de vino. Sin embargo, en algunos casos, el vinagre se puede sustituir por jugo de limón o granada. En algunas regiones de Georgia, la salsa se espesa con la ayuda de yemas de huevo.
La cocina georgiana es famosa por platos como shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri y muchos otros. Las salsas georgianas populares incluyen tkemali, satsibeli, bazhi y, por supuesto, satsivi.
Para hacer salsa de nueces satsivi, necesitará: 500 ml de caldo de pollo, 125 g de grasa de pollo, 4 tazas de nueces, 8 cebollas, 3 dientes de ajo, 5 dientes, 1/2 cucharadita. canela molida, 2 cucharadas. l. harina, 1/2 cucharadita. pimiento rojo molido, 1/2 cucharadita. lúpulo-suneli, 5 ml de vinagre de vino blanco, 1/2 cucharadita. azafrán molido, 1 cucharadita. cilantro seco, 1 cucharadita. pimienta negra molida, 2 cucharaditas. sal.
Las nueces son muy beneficiosas para el cuerpo humano. Contienen todos los taninos necesarios, caroteno, vitaminas C y E. Los frutos secos tienen un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral y mejoran la memoria.
Para cocinar satsivi, tome cebollas, pélelas, enjuáguelas con agua fría y córtelas en cubos pequeños. Calentar la mitad de la grasa de pollo en una sartén, agregar la cebolla picada y freír hasta que se dore. En un recipiente aparte, combine la harina de trigo con la grasa restante y colóquela en una sartén profunda. Freír los ingredientes, revolviendo constantemente, hasta que aparezca un color crema claro.
Después de sofreír, dejar enfriar un poco la harina y luego diluirla con un poco de caldo de pollo. Revuelva bien, luego agregue el resto del caldo. Asegúrate de que la consistencia sea homogénea sin grumos de harina. Coloque una sartén con una mezcla de harina y caldo a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente.
Toma nueces y muélelas en un molinillo de café. Poner las nueces en un mortero, agregar el ajo, pasar por una prensa, pimienta roja y negra, cilantro y sal. Frote bien la mezcla en un mortero. Pon la mezcla de nueces en el aderezo de harina y revuelve. Vierta la masa resultante en una sartén con cebollas fritas.
Mezcle bien los ingredientes y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. A continuación, agregue a la masa canela, clavo molido, condimento de lúpulo-suneli, azafrán y vinagre de vino diluido en una pequeña cantidad de agua potable. Revuelva la salsa resultante y cocine por otros 5-6 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En la cocina georgiana, hay un plato completo con el mismo nombre. Como regla general, este es un pavo (menos a menudo pollo), servido con salsa Satsivi.
¡La salsa de nueces Satsivi está lista para comer! Se puede acompañar con platos de carne y pescado, así como untar sobre pan.
