La clásica sopa de kharcho es un plato georgiano abundante y apetitoso que generalmente se hace con carne de res. Se considera que un rasgo característico del kharcho es una ligera acidez, obtenida debido a ingredientes especiales de la pulpa de la ciruela. También se le añaden nueces y todo un conjunto de todo tipo de especias, incluidas las bastante picantes. Sin embargo, la dosificación de dichos ingredientes se puede variar, ajustando la receta a las preferencias personales del gusto.
Jarcho de ternera con arroz
Necesitará:
- patatas - 4 piezas.;
- carne de res con hueso - 400 gramos;
- eneldo fresco - 1 manojo;
- ajo - 3 dientes;
- cebollas verdes - 1 manojo.
- Para repostar:
- pasta de tomate - 1 cucharada l.;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- aceite de girasol - 2 cucharadas l.;
- arroz de grano largo - 70 g;
- una mezcla de lúpulo-suneli - 1 cucharada. l.;
- sal - 2 cucharaditas
Enjuague bien un trozo de carne con agua corriente, si viene con un hueso, el caldo resultará más rico. Poner la carne en un cazo a hervir a fuego lento, esperar hasta que hierva, quitar la espuma.
Deje que el caldo hierva un poco, de 7 a 10 minutos, después de lo cual debe escurrirse, enjuagarse bien con la carne y verter agua fría limpia en una cacerola. Es en el caldo secundario donde se cocina la sopa kharcho con carne de res de acuerdo con esta receta.
Pela las patatas, enjuaga y corta como más te guste: en tiras o en cubos. Sumerge las patatas en el caldo. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños con un cuchillo afilado. Lave las zanahorias frescas y pélelas con un cuchillo, ralle en un rallador grueso o mediano.
Enjuague el arroz largo con anticipación y sumérjalo en agua fría. Caliente el aceite en una sartén con lados altos, mezcle las cebollas, las zanahorias, agregue 1 cucharada de pasta, 160 ml de agua, agregue el arroz allí, agregue sal al gusto y especias. El aderezo terminado para kharcho debe ser lo suficientemente espeso. Mezclar todo bien y tapar la sartén con una tapa, dejar que el aderezo hierva a fuego lento durante 15-20 minutos.
Prepara el ajo. Pelar los dientes y triturarlos en una prensa. Será necesario ponerlo en el kharcho 5 minutos antes de que esté completamente cocido, ya que no tiene que cocinarse durante mucho tiempo.
Retire la carne del caldo, enfríe, separe la carne del hueso y córtela en trozos de 1, 5-2 cm. Vuelva a colocar la carne en el caldo kharcho. Envíe allí la fritura terminada con arroz. Cocine a fuego lento el kharcho a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Agrega el ajo al final. Retirar del fuego después de 5 minutos. Ya está listo el kharcho con la carne más tierna, sírvela.
Sopa kharcho de ternera: una receta clásica
Necesitará:
- carne de res - 500 g;
- arroz - 100 g;
- agua - 1, 4 l;
- nueces picadas - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- salsa tkemali - 60 g;
- pimiento dulce - 150 g;
- condimento "Khmeli-suneli" - 10 g;
- pimiento rojo molido - 5 g;
- ajo - 10 g;
- aceite de girasol - 15 g;
- pasta de tomate - 70 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- cilantro - 1 manojo;
- sal al gusto.
Proceso de cocción paso a paso
Ponga 500 gramos de carne de res lavada y pelada en una cacerola honda. Verter 1,4 litros de agua sobre la carne, añadir 2 hojas de laurel, tapar y poner a fuego alto para que hierva más rápido.
Después de hervir, retire la espuma con una espumadera ordinaria, establezca el calor mínimo. Deje que la carne se cocine debajo de la tapa durante 1-1.5 horas a fuego lento. Cuando el caldo esté listo, saca la carne y déjala enfriar en un bol.
Cuele el caldo a través de un colador fino en otro recipiente, para que la sopa quede transparente. Corta la carne en porciones, desecha el hueso. Regresar la carne picada al caldo, poner a fuego medio, tapar y esperar hasta que hierva todo.
Enjuague bien 100 gramos de arroz con agua, póngalo en un caldo hervido, debe hervirse. Prepara 150 gramos de pimientos morrones, córtalos en tiras o dados y colócalos en el caldo con la carne inmediatamente después del arroz.
Freír 100 gramos de cebollas finamente picadas en una sartén con mantequilla hasta que estén blandas y doradas. Haz una mezcla de ajo y nueces. Triturar 100 gramos de nueces peladas con dientes de ajo en un mortero.
Poner la pasta de tomate en la sartén con las cebollas fritas y mezclar bien. Reduzca el fuego y agregue la mezcla de ajo y nueces preparada al aderezo, revuelva y retire del fuego.
Ponga el aderezo recién preparado en el kharcho hirviendo, mezcle todo. Agregue la salsa tkemali, la pimienta roja molida, el condimento Khmeli-suneli y el cilantro picado en el mismo lugar. Sal el kharcho al gusto, revuelve bien y tapa.
Apaga el fuego después de 2 minutos. Deje reposar la sopa de kharcho durante 10-15 minutos bajo una tapa cerrada y sirva.
Kharcho de ternera georgiano: una receta paso a paso
Necesitará:
- agua - 2,5-3 litros;
- carne de res - 600 gramos;
- arroz - 0.3 tazas;
- cebollas - 3-4 piezas;
- cilantro - 3 cucharadas. cucharas
- nueces - 0.5 tazas;
- albahaca - 3 cucharadas cucharas
- ajo - 3-4 dientes;
- perejil - 3 cucharadas. cucharas
- pimiento rojo picante - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- canela - 0.5 cucharadita;
- cilantro - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- lúpulo-suneli - 2-3 cucharaditas;
- tomates - 100 gramos.
Cortar la carne en trozos, poner en una cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Hervir la carne después de hervir a fuego lento durante 2-2,5 horas. Si tiene huesos, quítelos después de que la carne esté cocida.
Si el agua hierve notablemente, agregue agua hirviendo hasta el nivel deseado. Cuando la carne esté lista, retírela del caldo, deberá devolverla solo al final de la cocción del kharcho.
Enjuague el arroz en agua fría y colóquelo en el caldo. Picar la cebolla en cubos pequeños y hervir a fuego lento en una sartén en aceite vegetal hasta que esté transparente, sal previamente para que le dé jugo. No es necesario llevar la cebolla hasta que esté dorada, solo ponerla a fuego lento.
Luego agregue los tomates, aumente el fuego y cocine a fuego lento la mezcla de cebolla y tomate durante 3-5 minutos, luego viértala en el kharcho junto con las hojas de laurel. Eche la nuez pelada previamente triturada en el mismo lugar.
Vuelva a colocar los trozos de carne en la sopa y sazone con sal al gusto. Después de 5-7 minutos, agregue las especias molidas: pimientos rojos y negros, semillas de canela, cilantro y un verdadero conjunto de lúpulos suneli.
Después de otros 5 minutos, ponga el ajo finamente picado y todas las verduras picadas en el kharcho. Apague el fuego inmediatamente y deje reposar la sopa tapada durante 5 minutos. El plato se puede servir.
Sopa de kharcho con ternera y chile
Necesitará:
- carne de res con hueso - 500 g;
- cebolla - 1 pieza;
- arroz - 100 g;
- salsa tkemali - 2-4 cucharadas cucharas
- lúpulo-suneli - 1 cucharada. la cuchara;
- pimienta molida al rojo vivo (o vaina de chile) - al gusto;
- pimienta de Jamaica negra - 2-3 guisantes;
- aceite de girasol - 2-3 cucharadas. cucharas
- nueces - 100 g;
- hoja de laurel - 1-2 piezas.;
- hojas de cilantro - 1 manojo;
- ajo - 4-5 dientes;
- tomates frescos - 2 piezas.;
- sal al gusto.
Vierta la carne lavada con agua y deje hervir. Retire la espuma y hierva la carne durante 1, 5-2 horas hasta que esté tierna. Agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel. Picar finamente las cebollas y sofreír en aceite de girasol durante 2 minutos.
Pelar los tomates haciéndoles cortes transversales. Escaldar las verduras con agua hirviendo y pelarlas. Picar finamente la pulpa de los tomates con un cuchillo o en una licuadora y poner la cebolla ya transparente.
Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Retirar la carne cocida del caldo y poner en ella la cebolla guisada con masa de tomate.
Luego agregue el arroz prelavado al kharcho. Coloque la tapa en la cacerola y cocine a fuego lento la sopa durante 10 minutos a fuego lento. Separe la carne cocida del hueso y córtela en trozos al azar, vuélvala a descargar en el caldo deshuesado.
Agregue hop-suneli y chile fresco a la sopa. Para ello, corte la vaina a lo largo y píquela finamente, después de quitarle las semillas. Muele las nueces con una licuadora o algún otro método adecuado, como en un mortero. Agregue nueces al kharcho a una sopa casi lista.
Pon la salsa tkemali en la sopa, que le dará un sabor ligeramente amargo al plato, típico del kharcho. Varíe la dosis usted mismo. Cocine la sopa al fuego durante otros 10 minutos. Luego sal, agrega cilantro finamente picado y pasa el ajo por una prensa.
Apagar el fuego y dejar el kharcho debajo de la tapa durante 10 minutos. Luego vierta en tazones para servir y cubra con una rebanada de pan de pita fresco.
Sopa de kharcho con ternera y especias: una receta casera
Necesitará:
- pechuga de res - 900 gramos;
- arroz grueso - 180 gramos;
- salsa tkemali - 120 gramos;
- cebollas - 8 piezas.;
- zanahorias - 150 gramos;
- apio - 100 gramos;
- cilantro - 1 manojo;
- albahaca seca - 1 cucharadita;
- ajo - 5 dientes;
- zira - 1 cucharadita;
- cilantro molido - 1 cucharadita;
- ají molido - 1 cucharadita;
- aceite de girasol - 40 ml;
- semillas de fenogreco - 5 gramos;
- azafrán - 1/5 cucharadita;
- sal marina - 1 cucharadita
Lave bien la carne. Coloque la carne en una cacerola profunda, cubra con agua y cocine a fuego alto hasta que hierva. Retire toda la espuma que sobresalga, luego el caldo se volverá transparente. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a bajo.
Cuando la espuma deje de aparecer, agregue las verduras lavadas, peladas y picadas: zanahorias y apio al caldo. Cocine a fuego lento con la carne durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
Luego retire las verduras y la carne del caldo. Enfríe un poco la carne, pique finamente, seleccionando todos los huesos y devuelva la carne al caldo. Las verduras hay que tirarlas, le han dado su aroma y sabor al caldo.
Prepara la cebolla y el ajo. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Pelar y picar los dientes de ajo de la misma forma. Freír las cebollas en una sartén hasta que estén doradas y colocarlas en el caldo hirviendo.
Luego agregue el arroz allí, que debe lavarse con anticipación. Mezclar todas las especias en un mortero y triturar bien. Envíe la mezcla de especias al kharcho.
Enjuague el cilantro y píquelo finamente. Ponerlo en un mortero de ajo, espolvorear con sal marina y triturar la mezcla. Deberá agregarlo a la sopa al final de la cocción.
Agrio kharcho con salsa tkemali. Vierta un poco y pruebe la sopa tanto como necesite.
Cuando el arroz esté cocido en kharcho, agregue el aderezo de ajo machacado, cilantro y sal a la sopa. Apague el fuego y deje reposar el plato durante 10 minutos. La sopa de kharcho de carne con especias está lista. Servir caliente y decorar con cilantro.
