Los spandauers son pasteles franceses aromáticos y ligeros de forma cuadrada, que también se llaman daneses. Los productos de hojaldre de levadura crujiente danesa suelen ser dulces, con especias y rellenos de frutas.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 250 g de harina premium;
- - 7 g de levadura seca (sobre);
- - 50 g de azúcar;
- - 1 cucharadita de sal;
- - 250 ml de leche;
- - 250 g de harina común (para espolvorear y amasar);
- - 1 huevo grande;
- - 250 g de mantequilla.
- Para la crema:
- - 300 ml de leche:
- - 2 yemas;
- - 50 g de azúcar;
- - 2 cucharaditas de almidón;
- - 25 g de mantequilla;
- - 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Para registro:
- - 4 cucharaditas de mermelada de frutas o bayas (mermelada);
- - 1 yema.
Instrucciones
Paso 1
Mezcle la levadura con 1 cucharadita de azúcar, diluya en un poco de leche tibia, agregue extracto de vainilla. Deje la mezcla de levadura en un lugar cálido durante 10 minutos. A continuación, vierta la leche tibia restante y un huevo ligeramente batido. Revuelva bien y déjelo por unos 10 minutos más para levantar la levadura.
Paso 2
Tamizar la harina en un recipiente grande, poner el resto del azúcar y la sal. Revuelva bien y forme un agujero en la masa de harina en el centro. Vierta la mezcla de leche suavemente y amase hasta obtener una masa suave y tersa.
Paso 3
Amasar ligeramente durante 5 minutos espolvoreando un poco de harina. Transfiera a un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su volumen.
Paso 4
Mientras tanto, prepara la crema. Lleve la leche a ebullición a fuego lento. Agite las yemas, el azúcar y el almidón en un bol hasta que quede suave. Vierta la leche en la mezcla y mezcle bien. Transfiera a una cacerola y cocine a fuego lento con agitación continua hasta que la mezcla comience a espesarse.
Paso 5
Retirar del fuego, agregar la mantequilla y el extracto de vainilla. Cubrir con papel pergamino empapado en agua y dejar enfriar por completo.
Paso 6
Sobre una superficie enharinada, batir la masa con las manos formando un rectángulo de 1 cm de grosor, cortar la mantequilla en 8 barras y disponer en el centro de la masa en forma de rectángulo. Dobla la masa desde abajo, arriba y los lados para que la mantequilla quede completamente cubierta. Presione las articulaciones con firmeza.
Paso 7
Estirar la masa en un rectángulo de 50 * 30,5 cm, darle media vuelta, enrollar el tercio derecho de la masa hacia el centro y colocar el tercio izquierdo encima. Refrigere por 30 minutos. Repite el proceso de enrollar y envolver la masa dos veces más, enfriándola durante 30 minutos cada vez.
Paso 8
Corta la masa por la mitad. Enrolle cada pieza en un rectángulo de 30,5 x 45 cm. Corte cada rectángulo en 6 cuadrados.
Paso 9
Extienda la mermelada por la mitad de los cuadrados y coloque una generosa cucharada de crema encima. Dobla las esquinas hacia el centro para que se junten. Coloque un tapete de silicona en una bandeja para hornear y papel pergamino en la otra.
Paso 10
Transfiera los spandauers a bandejas para hornear y colóquelos en un lugar cálido durante 30 minutos para que se acerquen. Precalentar el horno a 180 ° C. Cepille los productos con la yema ligeramente removida y hornee durante 20-25 minutos. Transfiera los spandauers terminados para que se enfríen sobre una rejilla de alambre.
