¿Le encantan las salchichas, pero rara vez las compra debido a los ingredientes dañinos en la composición? ¡Entonces intente cocinarlo usted mismo en carbón, parrilla o sartén! Sin aditivos adicionales, ¡solo carne y especias!
Las salchichas de chorizo se elaboran en Portugal, España y algunos otros países, pero cada país tiene su propia versión, ligeramente diferente a los demás.
Todas las recetas se basan en tres ingredientes: cerdo, tocino y pimentón (pimiento rojo dulce molido), pero las especias y el método de tratamiento térmico difieren. Es el pimentón el que le da al producto un color rojizo inusual, que es una especie de "tarjeta de visita" de este producto.
La receta del chorizo mexicano usa chiles picantes, lo que hace que la salchicha tenga un sabor muy picante.
En la versión casera es muy conveniente utilizar pimentón ahumado: le da a cualquier plato el sabor ahumado característico de los productos ahumados, pero al mismo tiempo es seguro, ya que no contiene carcinógenos.
La etapa final de la preparación del chorizo es secar, ahumar o asar. Este último método es el más adecuado para uso doméstico.
Necesitarás
- 1 kg de cerdo;
- 200 gramos de manteca de cerdo (preferiblemente sin sal);
- sal;
- una cucharadita de pimentón;
- una cucharadita de pimentón ahumado;
- 1-2 cucharaditas de pimienta negra y / o pimienta molida;
- 2 dientes de ajo;
- 20 ml de coñac o 30 ml de vino tinto;
- pimiento rojo picante (al gusto);
- barriga de cerdo.
Al agregar sal, tenga en cuenta su presencia en la manteca.
Puede usar especias adicionales a su discreción, como comino, orégano, semillas de hinojo y otras.
Preparación
Paso 1. Remoje el útero en agua (al menos 30 minutos).
Paso 2. Pelar los ajos, triturar con un cuchillo, picar finamente y colocar en una taza pequeña. Agregue sal, pimentón, pimienta y otras especias (si se usan). Revolver.
Paso 3. Cortar el tocino en cubos pequeños.
Paso 4. Lavar la carne, quitarle los huesos, cortarla en trozos pequeños. Pasar por una picadora de carne finamente perforada. Vierta la mezcla de especias, agregue el coñac, el tocino picado y mezcle bien.
Paso 5. Inserte la parrilla gruesa en la picadora de carne e inserte el accesorio de relleno.
Paso 6. Coloque el extremo del útero en el accesorio y vuelva a pasar la carne picada por la picadora de carne, llenando con cuidado el útero. Asegúrese de que la carne picada esté espaciada uniformemente, sin burbujas de aire. Extienda la carne con las manos si es necesario, pero no desgarre el intestino. En el proceso de llenado, forme las salchichas de la longitud deseada (solo ate los extremos en un nudo).
Paso 7. Pon las salchichas en el frigorífico un par de horas para que la carne quede marinada (empapada en especias).
Paso 8. Freír las salchichas hasta que estén cocidas en una sartén, grill eléctrico o carbón.
Métodos de servir el "chorizo"
- Sin cortar, caliente con guarnición y cualquier salsa adecuada.
- Cortado en rodajas finas como aperitivo o para sándwiches.
- La salchicha cortada en cubos pequeños se agrega a varias sopas.
