El rico sabor del chocolate negro complementa perfectamente la refrescante capa intermedia de crema de naranja. La idea de hacer una tarta de chocolate pertenece a Robert Lynx, el propietario de la Maison du Chocolat de París.
Es necesario
- Para tortas de almendras:
- - 10 claras de huevo;
- - 160 g de harina de almendras;
- - 160 g de azúcar en polvo;
- - 125 g de azúcar;
- Para crema de naranja:
- - 1 huevo;
- - 2 naranjas;
- - 70 g de azúcar;
- - 40 g de mantequilla;
- - 2 yemas de huevo;
- - 6 g de gelatina;
- - 75 g de nata;
- Para crema de chocolate:
- - 200 g de nata;
- - 80 g de mantequilla;
- - 250 g de chocolate negro (60% cacao);
- Para glaseado de chocolate:
- - 200 ml de leche;
- - 30 g de azúcar;
- - 30 g de mantequilla;
- - 200 g de chocolate negro (70% cacao);
Instrucciones
Paso 1
Prepara costras de almendras. Combinar la harina de almendras con el azúcar glass y el cacao, tamizar. Si no hay harina de almendras preparada, puede agregar almendras molidas en un molinillo de café a la harina normal. Batir las claras por separado hasta que estén esponjosas, agregar el azúcar y volver a batir hasta que quede suave.
Paso 2
Mezcle suavemente las proteínas con la masa de harina de arriba a abajo, en porciones en tres pasos. Dividir la masa en tres porciones iguales y colocar cada una en un plato de 24 cm forrado con pergamino. Hornea las tortas en un horno precalentado a 200 ° C durante 15-17 minutos.
Paso 3
Haz crema de chocolate. Mezcle 100 g de crema con chocolate picado, revuelva hasta que quede suave a fuego lento. Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa. Agregue el chocolate frío en porciones (cucharadas), bata hasta que quede suave. Reserva 250 g de nata y revuelve con nata montada. Deje el resto de la crema para lubricar la tercera corteza (superior).
Paso 4
Recoge el pastel. Extiende la primera costra, úntala con crema de chocolate, cubre con la segunda costra y refrigera.
Paso 5
Haz crema de naranja. Retirar la ralladura de las naranjas y rallar; hacer 200 ml de jugo de la pulpa. Vierta 3 cucharadas de agua sobre la gelatina. Deja que se hinche. Combine el azúcar, las yemas, la ralladura, la mantequilla, el jugo en un bol de fondo grueso y ponga a fuego lento o mejor al baño maría. Hierva la mezcla hasta que espese, revolviendo continuamente.
Paso 6
Agregue gelatina y revuelva rápidamente para que se disuelva. Cuando la mezcla se haya enfriado, ponla en el frigorífico hasta que solidifique por completo. Batir la nata con una batidora y combinar con la nata enfriada, mezclar suavemente. Extienda la crema de naranja sobre el segundo bizcocho y cubra con el tercer bizcocho. Coloque en el refrigerador para que cuaje. Luego engrasa la tercera corteza (superior) con la masa de chocolate que dejaste a un lado y devuélvela al refrigerador.
Paso 7
Haz un glaseado de chocolate. Hierva la leche, agregue el azúcar, la mantequilla, el chocolate picado y cocine a fuego lento hasta que quede suave. Vierta suavemente el glaseado enfriado a 35 ° C en el centro del bizcocho para que cubra todo el bizcocho. Coloca el bizcocho en el frigorífico. Decora la tarta con chocolate.
Paso 8
Se pueden elaborar varias orquídeas de chocolate blanco para decorar un pastel. Para hacer esto, primero prepare plantillas para los pétalos de pergamino. Derrita el chocolate y cubra las plantillas, transfiéralas suavemente a los platos. Coloque en el refrigerador para que cuaje. Después de haber liberado los pétalos del pergamino, sujételos con chocolate derretido y coloque la flor terminada en el refrigerador, y luego decore el pastel.
