Todos estamos acostumbrados a abrir tarros de adobos tradicionales para el invierno, como tomates, pimientos o pepinos. Pero sería mucho más interesante cocinar una variedad real de productos en escabeche, que se verán muy apetitosos no solo en un frasco, sino también en la mesa.
Para preparar un surtido en escabeche, necesitará el siguiente conjunto de componentes:
- cilantro y pimienta (1 cucharadita cada uno);
- pepinillos de pepinos pequeños (210 g);
- vinagre aromático (460 ml);
- zanahorias grandes;
- sal gruesa;
- coliflor (1/2 cabeza de repollo);
- eneldo fresco (1 manojo);
- pimiento rojo (2 piezas);
- chalotes (2 cabezas).
Además de todos los productos que se han mencionado anteriormente, también necesitará dos frascos de vidrio con un volumen de 2 litros cada uno. Por lo tanto, la preparación del surtido en escabeche debe comenzar enjuagando los pepinos con agua fría corriente. Después del lavado, los pepinillos se deben secar sobre una toalla previamente extendida.
Mientras se secan los pepinos, es necesario enjuagar las zanahorias, pelarlas bien y picarlas en barras muy finas con un cuchillo muy afilado. Desmantelar la coliflor lavada en inflorescencias, luego blanquearla y las zanahorias en agua hirviendo con sal. Pelar y enjuagar bien ambas cebollas. Enjuague el pimiento rojo, córtelo en diez partes, retire todas las particiones internas, los granos y el tallo. Enjuagar el eneldo, picarlo muy fino con un cuchillo muy afilado.
Coloque las verduras picadas y las verduras procesadas en los frascos que se prepararon con anticipación, luego hierva el agua filtrada (450 ml) con vinagre aromático, agregue sal (2 cucharadas) y todas las especias. Vierta la marinada aromática hirviendo sobre las verduras colocadas en los frascos, cierre bien los recipientes con tapas de plástico. El surtido de encurtidos preparado se puede almacenar en un lugar fresco durante aproximadamente 2 o 3 meses, y después de abrir el frasco, la vida útil se reduce en gran medida y es de aproximadamente 4 días.
