La receta del famoso muesli del médico suizo Bircher, conocido en todo el mundo desde finales del siglo XIX e inmerecidamente ignorado en Rusia.
El gran médico y nutricionista, adelantado a su tiempo, Maximillian Bircher-Benner, en su sanatorio de Zurich, cada mañana servía muesli a los pacientes según su propia receta. Era el siglo XIX, en ese momento en la Europa ilustrada (y, en particular, en Suiza), se creía que si una persona estaba enferma y experimentaba una crisis nerviosa, necesitaba comer mucha carne y pan blanco. Benner, desafiando esta creencia, alimentó a los pacientes principalmente con verduras y frutas frescas. El muesli también se incluyó en la dieta diaria.
En Rusia, el muesli no es el producto de desayuno más popular, y esta es una señal segura de que son saludables. Entonces, ¿cómo cocinar los famosos muesli de Banner, son muesli suizos?
La receta original de Banner usaba avena, que sigue siendo la base estándar, aunque muchos chefs modernos usan una mezcla de avena y centeno. Las recetas también difieren en la proporción de avena a fruta. El original usa solo una cucharada de avena por persona más dos manzanas, mientras que John Williams del Ritz ofrece la friolera de 100 gramos por persona más una fruta. La práctica muestra que 25 gramos por persona son suficientes.
El principal hallazgo de Benner es.
Para una persona necesitarás:
- 25 g de avena;
- 1 cucharada de orejones, picados (u otro fruto seco de su elección);
- 6 cucharadas de jugo de manzana
- 1 manzana, rallarla con un rallador grueso;
- media taza de leche;
- un puñado de almendras, aproximadamente una libra;
- una cucharada de yogur (opcional, opcional);
- miel (opcional).
Remoje la avena y los frutos secos en jugo de manzana durante la noche. Esto dará el máximo efecto positivo. Por la mañana, cuando cocines, coloca la manzana rallada en un bol junto con una pizca de sal. Agregue leche para darle la consistencia de una papilla suelta (por cierto, curiosamente, Benner recomendó usar leche condensada en lugar de leche fresca; temía la propagación de la tuberculosis a través de la leche fresca). Espolvorea con nueces y agrega una cucharada de yogur y un poco de miel.
El yogur debe estar sin azúcar y sin azúcar. Vea la composición en la etiqueta.
Nota: La receta original también debe rociarse con jugo de limón, presumiblemente para equilibrar la dulzura abrumadora. En general, el jugo de limón también es una vitamina C adicional, pero no todos los niños disfrutan de este jugo. Hay dos opciones: no te dejes llevar por la miel, para que el perfil de sabor del plato no se desvíe hacia el dulzor, o agrega jugo, pero prueba con otras frutas cítricas, por ejemplo, no jugo de limón, sino jugo de lima.
Recuerde, un buen desayuno es un buen día.
