Desde la antigüedad en Rusia, los pepinos se salaban en tinas de roble. Fueron amados tanto por la realeza como por los plebeyos. Esta es una de las recetas para encurtir pepinos extraídas del libro "Fundamentos prácticos del arte culinario" de Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, publicado en 1909.
Instrucciones
Paso 1
Salar pepinos, como todas las demás preparaciones, es mejor del 20 de julio al 6 de agosto.
Paso 2
Los pepinos de mesa grandes se seleccionan para salar, se lavan a fondo. Para drenar el agua de ellos, colóquelo en un colador. Para que la apariencia de los pepinos en escabeche sea hermosa y completa, colóquelos en una tina en una posición de pie, pero no en una posición acostada. Cada capa debe cambiarse con una mezcla de diferentes hierbas, como estragón, eneldo, corvel, hojas de cerezo, chembor, hojas de grosella negra, si las hubiera, sería bueno tener hojas de roble, raíces de rábano picante, picadas finamente, así como sus hojas verdes, para los amantes también se puede añadir ajo.
Paso 3
Después de colocar los pepinos en una tina como se describe anteriormente, debe llenarlos con salmuera. El pepinillo debe cubrir los pepinos por completo. El agua para la salmuera debe ser mejor agua de pozo o de manantial, luego los pepinos serán fuertes. Pero los pepinos, salados en salmuera del agua del río, ya no tendrán fortaleza. La salmuera en sí se prepara de esta manera: si los pepinos son grandes, se toman 500 gramos de sal por cada cubo de agua. Si los pepinos son pequeños, se deben tomar 400 gramos de sal por cada cubo de agua. La sal se toma de la forma más común, fina. Primero se disuelve en agua y luego se filtra a través de una servilleta o toalla limpia sobre los pepinos.
Paso 4
Cuando los pepinos están llenos de salmuera, las tablas de roble se doblan sobre ellos y una ligera opresión. La opresión no debe aplastar los pepinos, está destinada solo para que los pepinos no floten fuera de la salmuera, sino que estén completamente sumergidos en ella. Luego, los pepinos en escabeche se cubren con una toalla limpia y se almacenan en un sótano seco y frío.
