Pahleve es una variedad tártara de baklava y se prepara sin levadura. La dulzura oriental del baklava es un dulce de hojaldre con nueces en almíbar. Está muy extendido en las cocinas de los pueblos orientales: turco, armenio, azerbaiyano, tártaro de Crimea.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 450 g de harina;
- - 2 huevos;
- - 1 vaso de leche;
- Para rellenar:
- - 300-350 g de azúcar;
- - 300-350 g de nueces;
- - 200-300 g de mantequilla;
- - 300 g de miel;
- - sal;
- - Para lubricación:
- - 1 yema;
- - 2 cucharadas de agua
Instrucciones
Paso 1
Haz una masa. Batir los huevos, mezclar con la leche, agregar la harina. Amasar una masa más dura que la de los fideos caseros. Enrolle cada pieza en finas capas de más de 1,5 mm de grosor, del tamaño de una sartén.
Paso 2
Dividir la masa en 6-8 piezas de 150 g cada una, formar bolas y colocar sobre una tabla de cortar. Por lo general, el pahlewe se prepara en seis a ocho capas, y el número de capas se puede aumentar de diez a doce, luego la masa debe dividirse en 10-12 partes.
Paso 3
Prepare las nueces, séquelas ligeramente en una sartén, luego pique o muela en un mortero, agregue azúcar granulada y revuelva hasta que quede suave.
Paso 4
Enrolle cada parte de la masa en finas capas de 1,5 mm del tamaño de una sartén. Transfiera a una sartén engrasada, unte con mantequilla derretida encima, espolvoree con nueces picadas y azúcar. Después de eso, extienda el siguiente trozo de masa, colóquelo sobre el primero, engrase nuevamente con mantequilla y espolvoree con nueces trituradas.
Paso 5
Repita esta operación tantas veces como la masa se haya dividido en partes. Unte encima el pahlavi preparado con yema de huevo batida y agua diluida. Coloque en el horno durante 10-15 minutos.
Paso 6
Corta los productos horneados en cubos o diamantes (la última capa no está cortada), vierte mantequilla derretida sobre las rebanadas y colócalas nuevamente en el horno durante 10-15 minutos.
Paso 7
Hervir la miel en un recipiente aparte, debe estar líquida. Antes de que finalice la cocción, después de retirar el pahlavé del horno, viértalo con miel líquida tibia y nuevamente, durante 30-40 minutos en el horno. Cortar el pahlavi terminado en trozos, dejar enfriar.
