Azu es un plato tártaro tradicional y muy sabroso. La combinación de carne, encurtidos y pasta de tomate en un plato caliente lo hace increíble.
Es necesario
- - 500 g de carne (carne de vacuno, cordero o caballo);
- - 8 tubérculos de patata;
- - 2 encurtidos;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - 3 cucharadas de pasta de tomate espesa;
- - 3 piezas de hojas de laurel;
- - 2 dientes de ajo;
- - pimienta;
- - sal;
- - aceite para freír (aceite vegetal, pero el ghee se usa en los verdaderos básicos tártaros).
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne, séquela y córtela en trozos pequeños a lo largo de la veta. Cortar las cebollas en aros o medias anillas, preferiblemente muy finas.
Paso 2
Pon la carne en una sartén con mucho aceite caliente. El aceite debe calentarse para formar inmediatamente una costra en la carne, pero por dentro permanece tierna. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la corteza esté dorada. Agrega la cebolla a la carne y continúa friendo hasta que esté tierna. Use una espumadera para quitar la carne y las cebollas de la sartén y colóquelas en el caldero. Se necesita una espumadera para mantener el aceite en la sartén.
Paso 3
Corta las papas peladas en cubos (como para las papas fritas), sécalas con una toalla y colócalas en una sartén con mantequilla. Freír hasta que estén doradas. Retirar con una espumadera y poner la carne con la cebolla en un caldero.
Paso 4
Cortar los pepinos encurtidos en cubos, el ajo en platos. Coloca el ajo y los pepinos en una sartén con aceite. Agregue la pasta de tomate y saltee durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente. Transfiera los pepinos fritos con ajo y pasta a un caldero. Vierta el aceite en el que se frió todo.
Paso 5
Sazone con sal y pimienta, agregue la hoja de laurel picada. Mezcle bien los básicos y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida (15-20 minutos), siempre con la tapa bien cerrada. Si es necesario, puede agregar un poco de caldo o agua.
