El amor de los italianos por la pasta es ampliamente conocido en todo el mundo. Pero la adicción de este pueblo a los arroces no está tan publicitada. Mientras tanto, incluso además del famoso risotto, en Italia hay muchos platos populares y favoritos, que se basan en él. Uno de ellos es arancini. Se trata de pan rallado y bolas de arroz frito con varios rellenos.
Es necesario
-
- 1 1/2 tazas de arroz de grano mediano
- unos pistilos de azafrán
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 4 huevos
- 300 g de carne molida
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/4 taza de hongos porcini secos
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 150 g de mozzarella
- 1 taza de guisantes frescos tiernos
- harina
- migas de pan
- sal y pimienta
- aceite para freír
Instrucciones
Paso 1
Los arancini, como el risotto, tienen decenas de variaciones. Este plato tiene más de cien años, y casi todos los pueblos que han contribuido a la cultura y gastronomía de la famosa península han dejado algún tipo de comida en él. El queso tierno es de los griegos, el arroz y el azafrán son de los árabes, los rellenos son de los franceses y la salsa de tomate es de origen español. Hacer arancini lleva tiempo, pero una vez que hayas probado la comida, no te arrepentirás.
Paso 2
Empiece por hacer el relleno. Picar finamente la cebolla y el ajo o picarlos. Freír la mezcla en aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Agregue la carne molida, continúe asando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, y luego agregue el vino. Mientras se evapora el alcohol, diluya la pasta de tomate con varios vasos de agua tibia, revuelva y vierta en la sartén.
Paso 3
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el relleno durante varias horas a fuego lento. Agregue agua caliente o caldo según sea necesario para evitar que la carne se queme. Sumerja los champiñones secos en agua hirviendo y déjelos debajo de la tapa hasta que se hinchen. Cortar las blancas en dados pequeños, poner el relleno y verter la infusión de champiñones. Remover, dejar cocer un poco más y enfriar.
Paso 4
Mientras se cocina la carne, puedes hervir y enfriar los guisantes tiernos. Cortar la mozzarella en cubos y mezclar con los guisantes hervidos.
Hervir el arroz hasta que esté tierno en agua ligeramente salada. Batir un poco dos huevos con un tenedor. Escurrir el arroz, enfriar y añadir los huevos batidos, el parmesano rallado y el azafrán.
Paso 5
Cuando todo lo demás esté listo, bata los huevos restantes y sazone con sal y pimienta. Luego precalienta el horno a 180oC. Vierta el aceite en una sartén honda. Empieza a esculpir los arancini. Tome dos pequeños puñados de arroz y forme dos hemisferios llenos de carne y relleno de guisantes. Une las dos mitades para hacer bolas de arroz lisas y de un solo lado del tamaño de una mandarina pequeña (de 4 a 5 cm de diámetro). Enrollar una bola en harina, sumergir en un huevo batido, enrollar en pan rallado y freír. Aranichni terminado, marrón dorado, doblar sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Cuando los hayas cocido todos, coloca los arancini en una bandeja para hornear y calienta en el horno durante 5 minutos.
